Auf den Herdplatten von Caro:

Herbstliche Gemüselasagne

12. Dezember 2013

Es sollte viel Gemüse haben und auch den Reibekäse, den wir vom Tegernsee mitgebracht hatten verwenden. Letztlich sind wir beim Einkauf auf eine Gemüselasagne gekommen, die es am Wochenende dann gab.

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Aufwändige Spielerei: Quittentörtchen mit Bayrisch Crème

3. Dezember 2013

Einfach mal etwas Besonderes für das Familienessen am Sonntag sollte es werden. Glücklicherweise gibt es jetzt noch Quitten aus der Türkei (und nur noch vereinzelt lokale Erzeugnisse). Auf einem Mürbeteigboden hält der „Quittenpudding“ den teilweise gefärbten Biskuit zusammen und bildet damit die Grundlage für die Bayrisch Crème. Da nur wenig gesüßt wird, ist das Törtchen nicht quietschsüß, sondern bietet den kombinierten Geschmack nach zitroniger Quitte, vanilliger Crème und eierhaltigem Biskuit – eine aufwendige Leckerei solange es Quitten gibt.

quittentoertchen

Das Rezept ist für ca. 6 runde Dessertring mit ca. 6 cm Durchmesser.

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Sauerrahmfladen mit Aubergine und Granatapfel

30. November 2013

Insbesondere auf den Weihnachtsmärkten im Advent gibt es den Sauerteigfladen mit Sauerrahm, Frühlingszwiebeln und Speck aus dem Steinofen recht häufig. Diese ähneln einer etwas dickeren Pizza mit Sauerteigbasis.

sauerrahmfladen

Entsprechend habe ich das Rezept für’s Sauerteigbrot genommen, und anstatt des letzten Gehens über Nacht direkt gebacken. Als Auflage wurden es Sauerrahm, cremige Auberginenscheiben, salzig-knuspriger Feta und süßlich-saftige Granatapfelkerne.
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Frische, knusprige Croissants

10. November 2013

Schon lange bin ich um das Rezept herumgeschlichen. Jetzt hatte ich bei dem unaufhörlichem Regen endlich die Zeit, um einen Tag lang Croissants zu backen. Der Aufwand hat sich – wie man auch am Bild sehen kann – gelohnt. Nur etwas weniger Butter wird’s beim nächsten Mal.

croissant

Zu den Zutaten gehören nämlich Hefe, ein milder Sauerteig, wenig Zucker, viel Butter und noch mehr Zeit. Für Interessierte gibt es Genaueres (mit besserer Beschreibung) im Kochbuch von Tartine Bread, das einige wenige Brotrezepte mit Sauerteig sehr anschaulich erklärt.

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Grüne Tomaten und Birnen im Chutney

3. November 2013

Vor Kurzem gab es die auch für mehrere Personen gut zuzubereitenden Fajitas – auch mit selbstgemachten Weizentortillas.
Da unsere Tomatenpflanzen vor dem Winter nun noch viele kleine grüne Früchte trugen, die eher nicht mehr rot werden, wollten wir die für ein zu den Fajitas passendes Chutney verwenden. Dazu kamen ein paar kleine Birnen aus unserer letzten (übertrieben) großen Ernte und ein paar weiße Zwiebeln.

gruene_tomaten_chutney

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Kürbisrisotto mit gebratener Hähnchenbrust

15. Oktober 2013

Gerade leuchten die Kürbisse auf dem Markt regelrecht und an einigen Ständen lässt sich so „eine Rippe“ vom Lieblingskürbis erstehen. Nur was damit anfangen? Da im Kühlschrank noch zwei verlockend aussehende Bio-Hähnchenbrüste ihrer Verwendung harrten, war die Einigung auf ein Kürbisrisotto schnell erlangt. Dieses hat sowohl kleine Würfel vom Kürbis für die Textur als auch geriebenen Kürbis für die Farbe.

kuerbisrisotto

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Quitten-Schlehen-Gelee

13. Oktober 2013

Gerade jetzt, wo es in den Nächten den ersten Frost gegeben hat, muss man schnell sein – sonst picken die Vögel die ganzen guten Schlehen von den Zweigen. Alternativ einfach vor dem Frost ernten und ein paar Tage im Eisfach lagern.

Nachdem sich die letzten Schlehen nicht so einfach von ihrem Kern trennen wollten, gibt es diesmal Gelee… In Kombination mit der zitronigen Note der Quitte wirken die Schlehen nicht ganz so heftig und ergeben einen sehr schmackhaften Brotaufstrich. Um die Quitten nachher noch für einen Kuchen verwenden zu können, werden hier Quitte und Schlehe getrennt „entsaftet“ und anschließend für das Gelee kombiniert.

quitte_schlehe_gelee

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Mini-Engadiner

8. Oktober 2013

Im Ski- und Wanderurlaub schon sind wir dieser Torte sehr viel näher gekommen, denn sie hält sich hervorragend über längere Zeit und ist daher als Mitbringsel gut geeignet. Jetzt haben wir uns selbst an die Herstellung einer Engadiner Nusstorte im Kleinstformat gemacht. Um die Haltbarkeit noch etwas zu erhöhen, kamen wir nicht umhin, für den Winter einen Gutteil der kleinen Törtchen einzuschweißen…

engadiner_toertchen

Die Törtchen lassen sich gut halbhoch in Muffinförmchen oder in metallenen Dessertringen backen. Beide Formate sind im Bild zu sehen.

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Erkältungsdrink mit Holunder und Zitrone

20. September 2013

Jetzt gibt es gerade noch die Dolden mit dunkelrot-schwarzen Beeren, die am Holunderstrauch hängen. Wie auch bei den Blüten kann man aus den Beeren sehr gut Sirup einmachen. Abends getrunken sorgt er für eine wortwörtlich heiße Nacht. Ob dies allerdings tatsächlich bei den ersten Anzeichen von Erkältung hilft, diese zu verhindern, oder ob wir uns das nur einbilden sei dahingestellt (auch Placebos haben so ihre Wirkung…).

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Sämiges Apfelmus mit Birnen

16. September 2013

Eigentlich waren wir ja auf der Jagd nach Holunderbeeren für die Auffrischung des Bestandes an Sirup – ein altes Hausmittel gegen eine beginnende Erkältung – aber der kleine, vergessene Apfelbaum, der sich unter den Sträuchern gefunden hat, konnte einfach nicht ungepflückt bleiben. Ich schwöre, dass er wie der Apfelbaum aus dem Märchen Frau Holle nur nach unserer Hilfe gerufen hat und gepflückt werden wollte…

apfelmus

Die kleinen rotbackigen Äpfel des Bäumchens schmeckten dann allerdings eher etwas mehlig, weshalb der erste Plan, daraus Marmelade zu machen zugunsten eines sämigen Muses weichen musste. Die kleinen grünlichen Birnchen aus dem Streuobstgarten passten auch gut dazu. Beim Mus ist die Größe der Stücke nicht relevant, weshalb die wenigen fauligen Stellen der Äpfel und Birnen großzügig herausgeschnitten werden konnten.

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