Da ich gerne vegetarisch esse, bereite ich  fleischlastige Rezepte gerne mal ohne zu. Dies geht insbesondere bei Eintöpfen wie Chili con Carne gut. Auch die typische Bolognese Sauce eignet sich, wenn man auf geräucherten Tofu zurückgreift.

Heute hatte ich ganz einfach gerade kein Fleisch zur Hand. Da dies dann keine Bolognese Sauce im eigentlichen Sinn mehr ist, habe ich sie — wie beim Schnitzel — in eine Sauce Bologneser Art umbenannt. Der rauchige Geschmack des Tofus bildet dabei das Fleischaroma nach, die Körner bieten noch etwas zusätzliche Struktur.

Im Vergleich zu einer der zahlreichen richtigen Varianten ist die Konsistenz etwas bröseliger, da sich der Tofu und der Schrot nicht mehr verbinden oder Fleischfasern bilden. Wenn man dies jedoch außer Acht lässt, ist die Sauce genauso würzig wie das Original und passt entsprechend gut zu Pasta oder Polenta.
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