Vorrat im Monat: Mai 2013

Vegetarisch

Gedünsteter grüner Spargel mit Risotto und Orangensauce

Nach dem Genuss dieser Kombination aus dünnem grünen Spargel, Risotto mit Safran und Orangensauce war klar – diese Kombination passt einfach. Letztlich sind beide Genießer – wegen zu gut bemessener Mengen –  vollgegessen, aber glücklich zum Abwasch übergegangen. Trotz der kurzen Zubereitungszeit wurde nämlich so einiges an Töpfen und Gerät benötigt…

Grüner Spargel mit Risotto und Orangensauce

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Vorspeise

Spargelragout in Kräuterrahm – Gastbeitrag

Wie bereits berichtet – Björn war in der letzten Woche unterwegs & hat sich zu Hause kulinarisch verwöhnen lassen. Daraus entstehen nun zwei Gastbeiträge, für die wir ganz herzlich danken! Während das ursprüngliche Rezept für 4 Personen als Hauptspeise gedacht war, gibt es hier heute die Vorspeisenvariante für vier.

.Spargelragout

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Eingemachtes

Sirup aus Tannenspitzen

Wenn man jetzt in einen Nadelwald geht, entdeckt man an den Spitzen der Zweige hellgrüne Triebe. Diese sind gerade noch weich genug, um daraus einen leicht zitronigen, „nach Wald schmeckenden“ Sirup zu machen, den man gut für Eis oder im Salatdressing verwenden kann.

Man kann Triebe von Tannen, Kiefern, Douglasien oder anderen Nadelgehölzen pflücken – allerdings sollte man darauf achten, dass man nicht versehentlich eine giftige Eibe erwischt (also sicherheitshalber einfach nicht zugreifen, wenn die Nadeln nur auf zwei Seiten des Astes wachsen und nicht rundherum). Um die Bäume zu schonen sollten kleinere Exemplare verschont werden und von größeren nicht alle Spitzen abgeerntet werden. Bei einem ausgiebigen Waldspaziergang kommt man dann auch auf die benötigte Menge.

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Abendessen

Spargel klassisch

In der Frühlingszeit gibt es in meiner Familie Sonntags kaum eine Alternative zum Spargelgericht. In den allermeisten Fällen wird er klassisch zubereitet (d.h. gedämpfter weißer Spargel mit neuen Kartoffeln und Schinken oder Filet). Um diese Zubereitungsart geht es in diesem Beitrag.

Geschaelter weisser Spargel

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Allgemein

Unkrautsuppe

Eichhörnchenkomplex – genauer Björn – ist zur Zeit „on Tour“ im Sauerland und kümmert sich um Gartenarbeiten.
Unter anderem steht Unkraut jäten auf dem Programm – aber man kann die ungeliebten Gäste ja durchaus
noch für etwas Sinnvolles verwenden – zumindest teilweise.

Hier gibt es heute daher Unkrautsuppe…

Unkrautsuppe

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Brot

Grundrezept Sauerteigbrot aus Weizenmehl

In einem älteren Beitrag ging es um den Sauerteig – dieser ist die Grundlage für das Sauerteigbrot. In den hier vorgestellten Varianten braucht die Zubereitung ungefähr einen Tag Zeit (mit verschiedentlichen Pausen und Wartezeiten). Das Rezept stammt ursprünglich aus dem empfehlenswerten Buch Tartine Bread und wird hier in leicht abgewandelter Form mit unterschiedlichen Varianten wiedergegeben.

Weizensauerteigbrot

Dieses Brot hält sich – obwohl es nur aus Weißmehl besteht – sehr gut und schmeckt aufgetoastet auch nach einer Woche noch sehr gut. Himmlisch ist es jedoch noch leicht warm frisch aus dem Ofen…

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Vegetarisch

Eine raffinierte Pizza Margherita

 Pizza Margherita mit Tomatenwürfeln, Büffelmozzarella und Bärlauchknospen

Es gibt kaum eine Sorte Pizza, die besser schmeckt, als eine knusprige, selbstgemachte Margherita mit Tomatenwürfeln und Büffelmozzarella. Geschmolzen und leicht gebräunt hüllt der Mozzarellageschmack die fruchtige Tomate auf der Zunge ein und lässt insgesamt ein milchig-weiches Gefühl zurück, bei dem ich gleich nach dem nächsten Stück greifen möchte.

Auf dem Bild kann man sehen, dass ich noch ein paar eingelegte Bärlauchknospen auf der Pizza verteilt habe. Die sind aber nicht notwendig…

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Brotaufstrich

Rhabarber-Apfel-Maracuja-Marmelade

Rhabarber gibt es noch, Erdbeeren noch nicht aus der Umgebung. Also ist eine meiner Lieblingsmarmeladen – Erdbeer-Rhabarber – noch nicht machbar. Leider gehen jetzt nach einem langen Winter und anscheinend zu wenig Produktion im Vorjahr meine Marmeladen aus. Da zeigt sich gleich der Eichhörnchenkomplex und es muss zwanghaft nachproduziert werden.

In einem neuen Kochbuch gab es ein sich gut anhörendes Rezept für Konfitüre mit Rhabarber, Apfel und Maracujas. In diesem Fall war mir die Konfitüre etwas zu stückig, weshalb ich sie zu einer Marmelade püriert habe. Im Original steht der Geschmack der Maracuja im Vordergrund – hier sollte der Rhabarber noch durchzuschmecken sein.

rhabarber_apfel_maracuja

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Allgemein

Eichhörnchenkomplex???

„Wieso um Gottes Willen nennt Ihr Euren Blog denn Eichhörnchenkomplex?“
„Eichhörnchenkomplex? Mit dem Namen könnt Ihr aber nichts verdienen!“

Das sind die Fragen und Aussagen, die wir seit dem Start des Projektes von Freunden zu hören bekommen haben.
Kurz zum Aspekt des „Verdienen“: Das war nie die Idee des Blog und steht auch nicht im Fokus der Bemühungen – oder sieht hier jemand irgendwo Werbebanner?

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Brotaufstrich

Dunkelroter Genussaufstrich mit „Zing“

Leider geht mit dem Winter auch die herrlich dunkelrote, hintergründig süßliche und vielseitig verwendbare rote Beete. Da ich auf dem Markt noch ein paar Stück ergattern konnte, und gerade ein frisches Brot gebacken habe, wird daraus ein Brotaufstrich mit Meerrettich.
Je nach Konsistenz eignet sich das Rezept auch für ein Mus als Beilage z.B. zu Rinderfilet.

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