Vorrat im Monat: Juli 2013

Vorspeise

Eier Flamenco – Ein Familienrezept…

27. Juli 2013

Heute gibt es einen Gastbeitrag – zumindest in der Küche. Für die möglichst exakte Reproduktion gibt es das ganze im Minutenprotokoll!
Eier Flamenco ist die Spezialität des Chefkochs (neben dem wahren Kartoffelsalat) und wird nur in den seltensten Fällen zubereitet.
Heute habe ich das große Glück einer solch seltenen Gelegenheit beiwohnen zu können & ich möchte euch direkt teilhaben lassen.
Da wir heute an zwei Orten kochen werden, gibt es den Auftritt in mehreren Akten…EF9

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Dessert

Ein einfach „nordisches“ Rezept – Stippmilch

23. Juli 2013

Heute gibt’s das zweite mal in diesem Jahr eine Variante der Stippmilch.
Ursprünglich handelt es sich bei Stippmilch um Frischmilch, die einfach einen Tag stehen gelassen und dann häufig mit kleingebrochenem Pumpernickel vermengt und mit Zimt & Zucker bestreut wurde. Leider ist das heute so gut wie nicht mehr möglich und die Frage, ob wir die bakterielle Belastung noch vertragen würden, möchte ich auch nicht an meinen Freunden ausprobieren.
Daher heute eine für alle „verträgliche“ Variante – bei diesem Wetter herrlich kühl & nicht zu schwer…

Stippmilch

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Eingemachtes

Johannisbeerkaramell aka -gelee

17. Juli 2013

johannisbeergelee

In dieser Version ohne Geliermittel wird das Johannisbeergelee nicht so fest, wie man es normalerweise erwartet. Anstelle dessen entsteht eine weichkaramellartige Konsistenz, bei der der Zucker Fäden ziehen kann.

Der Geschmack und die dunkelrot-leuchtende Farbe sind jedoch einwandfrei und wird z.B. auf den Weihnachtsplätzchen oder in Dressings oder eben auch als „Honigersatz“ auf dem Brot Verwendung finden.

Ein echtes Gelee ist es jedoch nicht…

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Allgemein

Platz für Ideen…

14. Juli 2013

Damit uns über die Saison das Material nicht ausgeht:

einweckglaeser

 

Trotzdem hätten wir leere Gläser gerne wieder zurück – schaut doch noch mal in Eure Schränke!

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Brot

Weizen- Sauerteigbrot zum Kneten

7. Juli 2013

Im letzten Beitrag zu Sauerteigbrot gab es das Brot fast ohne Kneten. Durch den hohen Wasseranteil (bzw. die Teigausbeute) gelingt das Brot sehr gut. Wenn man diesen etwas niedriger ansetzt und reichlich knetet, kann man mit diesem Rezept in insgesamt kürzerer Zeit ein hervorragendes Weizensauerteigbrot herstellen.

Vom Geschmack her gleicht es dem im ersten Beitrag beschriebenen, ist allerdings bei der Verarbeitung etwas fester und entwickelt – zumindest bei mir – eine etwas feinere Krume.

sauerteigbrotII

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Brotaufstrich

Herzhafte Brotaufstriche mit Paprika und Zucchini

4. Juli 2013

Da es bei mir eigentlich immer Brot gibt (frisch oder vom letzten Backtag), variiere ich gerne in den Aufstrichen – Marmelade und Käse ist einfach nicht genug. Ähnlich zu den Bio-Brotaufstrichen, die es im Supermarkt zu kaufen gibt, kann man sich einen gemüselastigen Aufstrich selbst zusammenrühren.

In diesem Beitrag gibt es eine Paprika-Walnuss-Creme und einen Zucchini-Frischkäseaufstrich.

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Eingemachtes

Rhabarbersirup

3. Juli 2013

Die Zeit läuft allmählich davon – aber noch gibt es ein wenig Rhabarber und die Farbe ist doch wohl verlockend, oder?

rhabarbersiup

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Eingemachtes

Schwarze Walnüsse…

1. Juli 2013

„Ich stell euch noch ein paar schwarze Nüsse zum Käse.“ „Bitte was?“ – Das war die Reaktion aller fünf Personen am Tisch: Nach einem fantastischen Abendessen im Hause Hollauf bekamen wir zu einer tollen Käseplatte noch ein Glas schwarzer Walnüsse – eine Spezialität, die zumindest uns unbekannt war. Das ist insofern nicht weiter verwunderlich, als dass die Herstellung zeitintensiv und doch recht mühevoll ist – aber das Ergebnis lässt alle Mühen vergessen & wer jetzt nicht erntet hat keine Chance!

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