Vor ein paar Tagen hatte ich das große Vergnügen, als Koch für eine Veranstaltung mit 15 Personen gebucht zu werden. Nun gut – „gebucht“ ist wohl etwas übertrieben, wenn die Auftraggeber die eigenen Eltern sind & die „Entlohnung“ in Fotos & Rezepten für dieses Blog besteht. Außerdem: Ehre, wem Ehre gebührt – meine Mutter hat bei der klaren Oxtail, der grünen Soße & am „Pass“ eine perfekte Leistung hingelegt!
In diesem Artikel erst einmal das Menü die Bilder – die Rezepte kommen Stück für Stück…
Manchmal findet man beim Stöbern durch Kochbücher einfache Komponenten die man gerne einmal komponieren möchte. Die frittierten Grießknödel im Buch „Kräuter“ von Tanja Granits hatten es mir eh schon angetan – kombiniert mit einer geklärten Tomatenessenz haben sie sich als exzellent erwiesen.
Seitdem wir Samstag auf dem Markt waren erschien es mir wie eine wunderbare Kombination: aus den ersten Pfifferlingen und den saftig-süßen weißen Pfirsichen lässt sich doch sicherlich etwas Gutes zubereiten.
Für neue Kombinationen ziehe ich häufig die Tabellen aus dem Buch Culinary Artistry zu Rate, aber diese beiden Zutaten sind dort nicht aufgeführt. Dafür Vinaigrette und Zitrone bei den Pfifferlingen…
… und herausgekommen ist ein abwechslungsreiches Rezept mit in Butter gebratenen Pfifferlingen, die in einer Zitronenvinaigrette von karamellisiertem weißen Pfirsich und herzhafter Polenta begleitet werden. Zugegeben, es hat eine herbstliche Anmutung, lässt sich jedoch jetzt in der Pfirsichzeit gut genießen.
Die kurze Saison der Aprikosen ist gerade im Gange und bei den sommerlich-heißen Temperaturen ist ein leichtes Eis immer angenehm. Aus dickem, griechischen Joghurt und einer Hand voll reifer Aprikosen wird ein erfrischender Nachtisch.
Sollten keine Aprikosen zur Hand sein (oder die Saison leider schon wieder vorbei sein), kann man diesen Frozen Yoghurt auch hervorragend mit süßen Kirschen zubereiten.
Eiscreme und Kürbiskernöl – eine ungewöhnliche Kombination, aber beim Stöbern im Eiscremebuch ist mir beim ersten Mal gleich ein Olivenöleis aufgefallen und wollte seitdem das gleiche mit Kürbiskernöl versuchen. Anfangs sah es so aus, als wollten sich Sahne und Öl nicht so recht verbinden, aber in der Eismaschine ist das dann glücklicherweise doch noch geglückt. Vom Kernöl kommt neben der ungewöhnlichen Farbe der angenehme Geschmack. Tja, was kann man sagen – es ist wirklich gut geworden: ein cremiges, grün-bräunlich glänzendes und herrlich nussig schmeckendes Eis.
Es ist ein längerer Winterschlaf geworden als uns lieb war, aber manchmal muss man sich einfach ein wenig nach neuen Ideen und Techniken umschauen. Das erste blogbare Resultat hängt dann auch gleich mit einer Neuanschaffung zusammen die uns viel Freude macht – einem Sous Vide Gerät. Dazu aber später ein wenig mehr, erstmal die neue Kreation…
Bruschetta mit Sous Vide infundierten Tomaten und leicht glasierten Zwiebeln. Nachschlag
Es gibt gerade herrlich duftenden Holunder an allen Wegesrändern. Wenn man ein wenig ohne störende Bewohner findet, lassen sich daraus wunderbar knackige Hollerkücherl ausbacken.
Mit weniger Teig je Dolde schmecken sie sogar noch besser…
In meiner Küche gibt es nicht häufig Fleisch – heute war da eine Ausnahme, weil ich die Chicken- Wings unbedingt mit dem Sous-Vide-Erhitzer ausprobieren wollte. Beim Zerteilen der Flügel gab es daher noch einen kurzen Moment, in dem es zugunsten eines rein vegetarischen Abendessens ausgehen konnte, aber glücklicherweise nicht tat. Die Flügel waren sehr würzig und saftig – wie im ursprünglichen Rezept beschrieben. Da noch eine Aubergine und ein paar andere Gemüse da waren, gab es diese als halb- warmen Salat dazu.
Jetzt, wo es Holunderblüten an den Büschen gibt, wird es Zeit, die Grundzutaten für einen hervorragenden angesetzten Kräuteressig anzugehen (nach Herbert Hollauf). Grundlage sind Kräuter bzw. Blüten, die zur Herstellung von Sirup verwendet wurden. Diese finden eine zweite Verwendung in der Aromatisierung des Essigs.
Also: fleißig Holunderblüten, Zitronenmelisse und eine milde Minze sammeln und daraus am besten einen Holunderblütensirup und einen Minze-Melisse-Sirup herstellen. Diese können im Sommer herrlich für Limonaden o.ä. verwendet werden.
Weihnachten ist noch nicht allzu lange her – wie kann man da nach so kurzer Zeit schon wieder Lebkuchen sehen? Es geht aber gar nicht darum, die Honigkuchen zum direkten Verzehr zuzubereiten, sondern den Teig für das nächste Weihnachtsfest vorzubereiten, damit im Dezember leckere Honigkuchentannen, -herzen oder -elche gebacken werden können.
Der aus Honig und Mehl zusammengeknetete Grundteig muss nämlich ca. 10 Monate ziehen, damit das Mehl mit der Feuchtigkeit aus dem Honig quellen kann.
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