Vorrat im Monat: März 2013

Vegetarisch

Sauce Bologneser Art (Schrot & Tofu)

Da ich gerne vegetarisch esse, bereite ich  fleischlastige Rezepte gerne mal ohne zu. Dies geht insbesondere bei Eintöpfen wie Chili con Carne gut. Auch die typische Bolognese Sauce eignet sich, wenn man auf geräucherten Tofu zurückgreift.

sauce_bologneser_art

Heute hatte ich ganz einfach gerade kein Fleisch zur Hand. Da dies dann keine Bolognese Sauce im eigentlichen Sinn mehr ist, habe ich sie — wie beim Schnitzel — in eine Sauce Bologneser Art umbenannt. Der rauchige Geschmack des Tofus bildet dabei das Fleischaroma nach, die Körner bieten noch etwas zusätzliche Struktur.

Im Vergleich zu einer der zahlreichen richtigen Varianten ist die Konsistenz etwas bröseliger, da sich der Tofu und der Schrot nicht mehr verbinden oder Fleischfasern bilden. Wenn man dies jedoch außer Acht lässt, ist die Sauce genauso würzig wie das Original und passt entsprechend gut zu Pasta oder Polenta.
Nachschlag »

Brotaufstrich Kuchen

Quitte – mit Streuseln und mit Rhabarber als Gelee

Beim Obsthändler gab es jetzt noch Quitten. Natürlich schon längst keine heimischen mehr, sondern aus der Türkei. Die waren nicht so flaumig, wie die Quitten, die es auf deutschen Märkten im Herbst zu kaufen gibt und mussten daher nicht mehr abgerieben werden.

Im Gegensatz zu Äpfeln oder Birnen sind Quitten nicht einfach so essbar (jeder, der das schon einmal versucht hat, erinnert sich an eine harte, fast geschmacklose Frucht), sondern muss erst weichgekocht werden. Dafür kann dann sowohl das Fruchtfleisch der Quitte als auch das „Kochwasser“ mit Quittenaroma weiterverwendet werden.

Zuerst wird die Quitte gewaschen und in Spalten und diese dann in Scheiben geschnitten. Das geht am besten mit einem kleinen, gezahnten Messer, da die Quitte doch recht viel Widerstand bietet. Diese Quittenstücke werden mit Wasser aufgesetzt (ca. 1 kg ungeputzte Quitte mit 1,25 l Wasser). Für den Geschmack kann jetzt noch eine halbe Vanilleschote hinzugegeben werden. Aufkochen lassen und für ungefähr 45 Minuten kochen lassen, bis die Quittenstücke weich sind. Abgießen und dabei den Saft auffangen.

Aus den gekochten Quittenspalten wurde ein Quittenstreuselkuchen und aus dem Wasser/Saft ein „zurückhaltendes“ Quitten-Rhabarber-Gelee.

Nachschlag »

Dessert

Herbstliche Mascarponecreme

Okay – es ist eine Konserve… Nein nicht die Creme –  das Rezept!
Gemacht wurde es – oh Wunder bereits im Herbst, also vor Eröffnung dieses Blogs.
Aber das macht es nicht weniger lecker und wer kann schon Süßspeisen widerstehen?

Auf geht’s!

Birnen_Sesam_Kürbis_Mascarpone-Creme

Nachschlag »

Suppe

Leichtes asiatisches Hühnchen mit Suppe

Bei uns geht nun wieder die Erkältungswelle um. Da ich zuerst das letzte bisschen meines Holunderbeerensirups nicht vergeuden wollte, gab es die heiße Holunder-Zitrone (je 1 EL Holunderbeerensirup und Zitronensaft auf ca. 200ml kochendes Wasser) erst zu spät und das Husten fing an…

Ein altes Hausmittel bei Erkältung ist die Hühnersuppe. Da ein ganzes Huhn für eine Person etwas viel ist (und mein Eisfach derzeit mit allerlei anderen leckeren Sachen vollgestellt ist), habe ich mich für diese leichte asiatische Variante entschieden. Die einzelnen Komponenten (Hühnerbrust, Basmatireis und Suppe) serviere ich getrennt, damit die für den Geschmack wichtige Sauce besser dazugegessen werden kann.

Diese balanciert die Geschmacksrichtungen süß, salzig, sauer und umami und schmeckt ziemlich überwürzt. In der Kombination mit der nur leicht gesalzenen Suppe, dem gekochten, ungewürzten Hühnerfleisch und dem Basmatireis passt das aber ausgesprochen gut, so dass beim Essen keine Langeweile aufkommt.

Nachschlag »

Gebäck

Teilchen mit Hefe

Nach all den Sauerteigbroten in letzter Zeit wurde es wieder Zeit für ein Gebäck nur mit Hefe. Diese süßen Hefeteilchen sind schnell zusammengeknetet und gebacken und duften frisch aus dem Ofen einfach unwiderstehlich. Eine goldbraune Kruste umhüllt die Brötchen und die Art, wie sie auseinander brechen, erinnert an Mozzarella und bringt weiche, großflächige Teigfalten zum Vorschein. Diese lassen sich am besten noch warm mit selbst gemachter Marmelade bestreichen.

suesser_hefeteig

Nachschlag »

Fisch / Meeresfrüchte

Fenchelgemüse mit geräucherter Bachforelle

Dieses Wochenende gab es mal wieder Fisch. Der wurde direkt von der herzoglichen Fischräucherei in Kreuth am Tegernsee abgeholt. In den Becken vor der Theke schwimmen (oder bei diesen Temperaturen: dümpeln bewegungslos) ganze Fischschwärme. Die Bachforelle, die die Grundlage für dieses Gericht bildet ist mild geräuchert.

fisch_fenchelDazu gibt es ein Fenchelgemüse mit Moro-Orangen und Basmatireis.

Nachschlag »