Wenn ich in den Kalender schaue, wird mir ganz schwummrig – wo sind denn schon wieder der Dezember und der Januar hin?
Ende November hatte ich die große Freude an einem „Diner Courant“ teilnehmen zu dürfen. Da mein Kochpartner sich (a) voll auf mich verlassen hatte und sich (b) krank melden musste, blieb die Auswahl des uns zugelosten Ganges vollständig mir überlassen. Entschieden habe ich mich dann für diese kleine Spielerei…
Das liegt zum einen an der Winterruhe, zum anderen daran, dass wir uns inspirieren lassen. Zum Beispiel durch ‚einfache‘ Gerichte wie dieses: Kaiserschmarren auf der Gauxjoch Hütte in Jochberg/ Kitzbühel… WELTBEST!
Als Beilage zum indischen Curry (ohne Kokosmilch) passt Reis sehr gut. Da ich aber zu wenig daheim hatte und noch Hefe vom gestern gebackenen Toastbrot übrig war, fielen mir diese leckeren Hefeteigbrötchen vom Tibetrestaurant um die Ecke ein. Im Internet ist leider wenig zu diesen „Ting mo“ zu finden, aber mit ein wenig Erfahrung im Umgang mit Hefe hat es dann ganz gut geklappt. Im Gegensatz zu gebackenen Hefeteigen gibt es keine knusprige, goldbraune Kruste, sondern weiche, außen etwas festere Brötchen – die lassen sich aber gut zum Sauce aufnehmen verwenden…
Gerade in der kalten Jahreszeit bietet sich die Zubereitung von Muscheln an – wegen mir gibt es bei uns nur Jakobsmuscheln. Deren cremige Konsistenz haben wir diesmal mit einem körnigen Safranrisotto und ein wenig kurz angebratenem, bissfesten Blumenkohl ergänzt.
Auf dem (hoffentlich vorgewärmten) Teller passen diese drei Komponenten auch geschmacklich sehr gut zusammen, wenn auch fast gänzlich weiß-gelb gefärbt.
Vor kurzem ging es in einem Podcast am Rande um ein sehr feines Zwiebelconfit, das prompt als Grundlage für eine der Saucen zum traditionellen Weihnachtsfondue hergestellt wurde. Die Konsistenz ist durch die sehr kleinen Zwiebelstückchen wunderbar schmelzend und schmeckt durch die lange Garzeit nach süßer, nicht mehr stechender, Zwiebel (dafür muss man beim Verarbeiten sehr viel länger weinend leiden).
Da wir Weihnachten getrennt feiern, aber beide für das Dessert zuständig waren, gab es an zwei Orten die gleiche Nachspeise – naja, fast… Ziel war es in beiden Fällen, eine Panna-Cotta mit Haferaroma – aber ohne Hafer – herzustellen.
Es wird allmählich Zeit für all diejenigen, die noch ein wenig Kürbis für den Winter in die Gläser bekommen wollen.
Ich persönlich bin alles andere als ein Fan von süß oder sauer eingemachtem Kürbis – daher heute mal eine andere Variante, die man sowohl an Brotaufstrich oder einfach als Pesto verwenden kann.
Es sollte viel Gemüse haben und auch den Reibekäse, den wir vom Tegernsee mitgebracht hatten verwenden. Letztlich sind wir beim Einkauf auf eine Gemüselasagne gekommen, die es am Wochenende dann gab.
Einfach mal etwas Besonderes für das Familienessen am Sonntag sollte es werden. Glücklicherweise gibt es jetzt noch Quitten aus der Türkei (und nur noch vereinzelt lokale Erzeugnisse). Auf einem Mürbeteigboden hält der „Quittenpudding“ den teilweise gefärbten Biskuit zusammen und bildet damit die Grundlage für die Bayrisch Crème. Da nur wenig gesüßt wird, ist das Törtchen nicht quietschsüß, sondern bietet den kombinierten Geschmack nach zitroniger Quitte, vanilliger Crème und eierhaltigem Biskuit – eine aufwendige Leckerei solange es Quitten gibt.
Das Rezept ist für ca. 6 runde Dessertring mit ca. 6 cm Durchmesser.
Insbesondere auf den Weihnachtsmärkten im Advent gibt es den Sauerteigfladen mit Sauerrahm, Frühlingszwiebeln und Speck aus dem Steinofen recht häufig. Diese ähneln einer etwas dickeren Pizza mit Sauerteigbasis.
Entsprechend habe ich das Rezept für’s Sauerteigbrot genommen, und anstatt des letzten Gehens über Nacht direkt gebacken. Als Auflage wurden es Sauerrahm, cremige Auberginenscheiben, salzig-knuspriger Feta und süßlich-saftige Granatapfelkerne.
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