Wie bereits berichtet – Björn war in der letzten Woche unterwegs & hat sich zu Hause kulinarisch verwöhnen lassen. Daraus entstehen nun zwei Gastbeiträge, für die wir ganz herzlich danken! Während das ursprüngliche Rezept für 4 Personen als Hauptspeise gedacht war, gibt es hier heute die Vorspeisenvariante für vier.
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In der Frühlingszeit gibt es in meiner Familie Sonntags kaum eine Alternative zum Spargelgericht. In den allermeisten Fällen wird er klassisch zubereitet (d.h. gedämpfter weißer Spargel mit neuen Kartoffeln und Schinken oder Filet). Um diese Zubereitungsart geht es in diesem Beitrag.
Es gibt kaum eine Sorte Pizza, die besser schmeckt, als eine knusprige, selbstgemachte Margherita mit Tomatenwürfeln und Büffelmozzarella. Geschmolzen und leicht gebräunt hüllt der Mozzarellageschmack die fruchtige Tomate auf der Zunge ein und lässt insgesamt ein milchig-weiches Gefühl zurück, bei dem ich gleich nach dem nächsten Stück greifen möchte.
Auf dem Bild kann man sehen, dass ich noch ein paar eingelegte Bärlauchknospen auf der Pizza verteilt habe. Die sind aber nicht notwendig…
Nach dem ganzen Wechsel aus Frühling und Winter dieses Frühjahr hat schließlich doch noch das Frühlingswetter gesiegt. Es liegt jetzt kein Schnee mehr und die Blüte ist im vollen Gange. Allen, die regelmäßig spazieren gehen oder joggen, dürfte der durchdringende Geruch schon wieder aufgefallen sein – ganze Felder von Bärlauch sind aus dem Boden gesprossen. Doch was beim lockeren Laufen eher unangenehm ist, bietet eine wahre Freude auf dem Teller.
Die Frühlingssaison wurde bei uns entsprechend mit einem Bärlauchgericht eingeläutet: Bärlauchpesto mit jungem Spargel und kurzer Pasta. Der Spargel geht leider etwas unter – könnte also auch gut weggelassen oder durch mehr Tomaten ersetzt werden.
Aktuell ist gerade noch so rote Beete-Zeit auf dem Markt. Da wir im Winter ein paar Mal zu häufig unterwegs waren, bin ich dieses Jahr nicht zu einer gefühlt ausreichenden Menge an roter Beete gekommen. Daher hat sie sich heute in meinen Einkaufskorb gemogelt – direkt neben einem guten halben Kilo frischem Spinat und vielen anderen Leckereien.
Bedingt durch den etwas chaotischen Shoppingtrip auf dem hiesigen Markt (keiner von uns hatte das Bedürfnis, sich auf ein Rezept festzulegen und es gab einfach zu viel Schönes mitzunehmen) kam dann die Idee, aus der roten Beete, dem Spinat, einer reifenden Avocado und dem vor kurzem im Ausland erworbenen Ziegenkäse eine etwas andere Fajita zusammenzustellen.
Die Kombination ist ungewöhnlich, schmeckt aber in sich rund, da jede beteiligte Zutat ihr Bestes zum Gelingen beiträgt.
Wer die letzten Beiträge gelesen hat, weiß bereits Bescheid:
Ich habe übershoppt – es war einfach viel zu viel Spinat und so lecker er in der Füllung auch war,
irgendetwas musste mit dem restlichen Blattgemüse geschehen.
Für die Freunde traditioneller Küche daher ein rustikales Essen mit ein wenig Inspiration… Nachschlag
Zugegeben, das klingt nach einem relativ einfachem Gericht…
Ist es auch und genau deshalb kann es so schnell daneben gehen.
Wie bei allen Gerichten gilt: Je besser die Zutaten, desto besser das Ergebnis, daher kommt der Spinat frisch von meiner Lieblingshändlerin vom Wochenmarkt. Das geht doch schon mal gut los, oder?
Da ich gerne vegetarisch esse, bereite ich fleischlastige Rezepte gerne mal ohne zu. Dies geht insbesondere bei Eintöpfen wie Chili con Carne gut. Auch die typische Bolognese Sauce eignet sich, wenn man auf geräucherten Tofu zurückgreift.
Heute hatte ich ganz einfach gerade kein Fleisch zur Hand. Da dies dann keine Bolognese Sauce im eigentlichen Sinn mehr ist, habe ich sie — wie beim Schnitzel — in eine Sauce Bologneser Art umbenannt. Der rauchige Geschmack des Tofus bildet dabei das Fleischaroma nach, die Körner bieten noch etwas zusätzliche Struktur.
Im Vergleich zu einer der zahlreichen richtigen Varianten ist die Konsistenz etwas bröseliger, da sich der Tofu und der Schrot nicht mehr verbinden oder Fleischfasern bilden. Wenn man dies jedoch außer Acht lässt, ist die Sauce genauso würzig wie das Original und passt entsprechend gut zu Pasta oder Polenta.
Nachschlag
Bei uns geht nun wieder die Erkältungswelle um. Da ich zuerst das letzte bisschen meines Holunderbeerensirups nicht vergeuden wollte, gab es die heiße Holunder-Zitrone (je 1 EL Holunderbeerensirup und Zitronensaft auf ca. 200ml kochendes Wasser) erst zu spät und das Husten fing an…
Ein altes Hausmittel bei Erkältung ist die Hühnersuppe. Da ein ganzes Huhn für eine Person etwas viel ist (und mein Eisfach derzeit mit allerlei anderen leckeren Sachen vollgestellt ist), habe ich mich für diese leichte asiatische Variante entschieden. Die einzelnen Komponenten (Hühnerbrust, Basmatireis und Suppe) serviere ich getrennt, damit die für den Geschmack wichtige Sauce besser dazugegessen werden kann.
Diese balanciert die Geschmacksrichtungen süß, salzig, sauer und umami und schmeckt ziemlich überwürzt. In der Kombination mit der nur leicht gesalzenen Suppe, dem gekochten, ungewürzten Hühnerfleisch und dem Basmatireis passt das aber ausgesprochen gut, so dass beim Essen keine Langeweile aufkommt.
Dieses Wochenende gab es mal wieder Fisch. Der wurde direkt von der herzoglichen Fischräucherei in Kreuth am Tegernsee abgeholt. In den Becken vor der Theke schwimmen (oder bei diesen Temperaturen: dümpeln bewegungslos) ganze Fischschwärme. Die Bachforelle, die die Grundlage für dieses Gericht bildet ist mild geräuchert.
Dazu gibt es ein Fenchelgemüse mit Moro-Orangen und Basmatireis.
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