Einträge zu Zutat/Arbeitsschritt/Besonderheit: Bärlauch

Eingemachtes

Bärlauch – eingelegte Knospen

Neben den Blättern des Bärlauchs kann man auch die Knospen, Samen und die Zwiebel in der Küche verwenden. Aktuell lohnt sich allerdings nur das Ernten von Blättern und den noch geschlossenen Knospen. Die Bärlauchblätter gibt es auch auf dem Markt oder in der Gemüseabteilung des gut sortierten Supermarkts, die Knospen muss man selbst ernten. Dafür ist eine genaue Bestimmung der Bärlauchpflanze von Nöten, denn sie ähnelt einigen giftigen anderen Arten.

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Bärlauchpflanze mit Knospen

Wichtig bei der Bestimmung der Bärlauchpflanze ist zum einen der durchdringende Geruch nach Knoblauch und zum anderen die gestielten Blätter (d.h. alle Blätter wachsen an ihrem eigenen Stiel aus der Erde), anhand derer sie von Herbstzeitloser und Maiglöckchen unterscheidbar sind. Die Knospen, die für dieses Rezept gesammelt werden kommen in der einzeln stehenden Form an keiner der beiden giftigen Pflanzen vor.

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Vegetarisch

Bärlauch – Pesto aus Bärlauchblättern

Nach dem ganzen Wechsel aus Frühling und Winter dieses Frühjahr hat schließlich doch noch das Frühlingswetter gesiegt. Es liegt jetzt kein Schnee mehr und die Blüte ist im vollen Gange. Allen, die regelmäßig spazieren gehen oder joggen, dürfte der durchdringende Geruch schon wieder aufgefallen sein – ganze Felder von Bärlauch sind aus dem Boden gesprossen. Doch was beim lockeren Laufen eher unangenehm ist, bietet eine wahre Freude auf dem Teller.

Die Frühlingssaison wurde bei uns entsprechend mit einem Bärlauchgericht eingeläutet: Bärlauchpesto mit jungem Spargel und kurzer Pasta. Der Spargel geht leider etwas unter – könnte also auch gut weggelassen oder durch mehr Tomaten ersetzt werden.

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