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Vegetarisch

Bärlauch – Pesto aus Bärlauchblättern

Nach dem ganzen Wechsel aus Frühling und Winter dieses Frühjahr hat schließlich doch noch das Frühlingswetter gesiegt. Es liegt jetzt kein Schnee mehr und die Blüte ist im vollen Gange. Allen, die regelmäßig spazieren gehen oder joggen, dürfte der durchdringende Geruch schon wieder aufgefallen sein – ganze Felder von Bärlauch sind aus dem Boden gesprossen. Doch was beim lockeren Laufen eher unangenehm ist, bietet eine wahre Freude auf dem Teller.

Die Frühlingssaison wurde bei uns entsprechend mit einem Bärlauchgericht eingeläutet: Bärlauchpesto mit jungem Spargel und kurzer Pasta. Der Spargel geht leider etwas unter – könnte also auch gut weggelassen oder durch mehr Tomaten ersetzt werden.

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