Manchmal findet man beim Stöbern durch Kochbücher einfache Komponenten die man gerne einmal komponieren möchte. Die frittierten Grießknödel im Buch „Kräuter“ von Tanja Granits hatten es mir eh schon angetan – kombiniert mit einer geklärten Tomatenessenz haben sie sich als exzellent erwiesen.
Seitdem wir Samstag auf dem Markt waren erschien es mir wie eine wunderbare Kombination: aus den ersten Pfifferlingen und den saftig-süßen weißen Pfirsichen lässt sich doch sicherlich etwas Gutes zubereiten.
Für neue Kombinationen ziehe ich häufig die Tabellen aus dem Buch Culinary Artistry zu Rate, aber diese beiden Zutaten sind dort nicht aufgeführt. Dafür Vinaigrette und Zitrone bei den Pfifferlingen…
… und herausgekommen ist ein abwechslungsreiches Rezept mit in Butter gebratenen Pfifferlingen, die in einer Zitronenvinaigrette von karamellisiertem weißen Pfirsich und herzhafter Polenta begleitet werden. Zugegeben, es hat eine herbstliche Anmutung, lässt sich jedoch jetzt in der Pfirsichzeit gut genießen.
In meiner Küche gibt es nicht häufig Fleisch – heute war da eine Ausnahme, weil ich die Chicken- Wings unbedingt mit dem Sous-Vide-Erhitzer ausprobieren wollte. Beim Zerteilen der Flügel gab es daher noch einen kurzen Moment, in dem es zugunsten eines rein vegetarischen Abendessens ausgehen konnte, aber glücklicherweise nicht tat. Die Flügel waren sehr würzig und saftig – wie im ursprünglichen Rezept beschrieben. Da noch eine Aubergine und ein paar andere Gemüse da waren, gab es diese als halb- warmen Salat dazu.
Gerade in der kalten Jahreszeit bietet sich die Zubereitung von Muscheln an – wegen mir gibt es bei uns nur Jakobsmuscheln. Deren cremige Konsistenz haben wir diesmal mit einem körnigen Safranrisotto und ein wenig kurz angebratenem, bissfesten Blumenkohl ergänzt.
Auf dem (hoffentlich vorgewärmten) Teller passen diese drei Komponenten auch geschmacklich sehr gut zusammen, wenn auch fast gänzlich weiß-gelb gefärbt.
Es sollte viel Gemüse haben und auch den Reibekäse, den wir vom Tegernsee mitgebracht hatten verwenden. Letztlich sind wir beim Einkauf auf eine Gemüselasagne gekommen, die es am Wochenende dann gab.
Insbesondere auf den Weihnachtsmärkten im Advent gibt es den Sauerteigfladen mit Sauerrahm, Frühlingszwiebeln und Speck aus dem Steinofen recht häufig. Diese ähneln einer etwas dickeren Pizza mit Sauerteigbasis.
Entsprechend habe ich das Rezept für’s Sauerteigbrot genommen, und anstatt des letzten Gehens über Nacht direkt gebacken. Als Auflage wurden es Sauerrahm, cremige Auberginenscheiben, salzig-knuspriger Feta und süßlich-saftige Granatapfelkerne.
Nachschlag
Es ist schon wieder eine Weile her, dass wir dieses Gericht gekocht haben, aber vorenthalten wollen wir es dann trotzdem nicht!
Und das Beste: die Zutaten gibt es jetzt noch auf dem Markt.
Gestern Abend gab es „etwas einfaches“…
Nur drei Gänge…
Also – wirklich: EINFACH!
1. Vorspeise: Linsenbratlinge
2. Hauptgang: Rote Beete mit Sauerrahm + X
3. Dessert: Joghurt + X
Einfach mal reinschauen!
Gerade leuchten die Kürbisse auf dem Markt regelrecht und an einigen Ständen lässt sich so „eine Rippe“ vom Lieblingskürbis erstehen. Nur was damit anfangen? Da im Kühlschrank noch zwei verlockend aussehende Bio-Hähnchenbrüste ihrer Verwendung harrten, war die Einigung auf ein Kürbisrisotto schnell erlangt. Dieses hat sowohl kleine Würfel vom Kürbis für die Textur als auch geriebenen Kürbis für die Farbe.
Die Buschbohnen und Brunnenkresse wachsen noch reichlich und daher ist noch eine Ernte möglich. Beim Einkaufen hat sich noch eine reife Avocado neben den Wachsbohnen in den Korb geschmuggelt, weshalb es direkt noch einen zweiten Salat dazu gab: Paprika-Bohnen-Salat mit Brunnenkresse und Avocado mit getrockneten Tomaten.
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