Quitte – mit Streuseln und mit Rhabarber als Gelee

Beim Obsthändler gab es jetzt noch Quitten. Natürlich schon längst keine heimischen mehr, sondern aus der Türkei. Die waren nicht so flaumig, wie die Quitten, die es auf deutschen Märkten im Herbst zu kaufen gibt und mussten daher nicht mehr abgerieben werden.

Im Gegensatz zu Äpfeln oder Birnen sind Quitten nicht einfach so essbar (jeder, der das schon einmal versucht hat, erinnert sich an eine harte, fast geschmacklose Frucht), sondern muss erst weichgekocht werden. Dafür kann dann sowohl das Fruchtfleisch der Quitte als auch das „Kochwasser“ mit Quittenaroma weiterverwendet werden.

Zuerst wird die Quitte gewaschen und in Spalten und diese dann in Scheiben geschnitten. Das geht am besten mit einem kleinen, gezahnten Messer, da die Quitte doch recht viel Widerstand bietet. Diese Quittenstücke werden mit Wasser aufgesetzt (ca. 1 kg ungeputzte Quitte mit 1,25 l Wasser). Für den Geschmack kann jetzt noch eine halbe Vanilleschote hinzugegeben werden. Aufkochen lassen und für ungefähr 45 Minuten kochen lassen, bis die Quittenstücke weich sind. Abgießen und dabei den Saft auffangen.

Aus den gekochten Quittenspalten wurde ein Quittenstreuselkuchen und aus dem Wasser/Saft ein „zurückhaltendes“ Quitten-Rhabarber-Gelee.

Für den Quittenstreuselkuchen (mit Vanillepuddingschicht):

  •  gekochte Quittenstücke aus ca. 1 kg ungeputzter QuitteQuittenstreuselkuchen

Die Basis bildet ein Mürbeteigboden aus:

  • 110 g kalte Butter
  • 150 g Mehl
  • 2 EL lauwarmes Wasser
  • 1 Prise Salz

Butter in kleine Stücke schneiden und mit Mehl, Salz und Wasser zu einem Teig verkneten. Sobald ein glatter Teig entstanden ist mit dem Kneten aufhören und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen. Dann dünn ausrollen und eine Tarteform – inklusive Rand – mit dem Mürbeteig auslegen.

Darüber kommt eine Schicht Vanillepudding aus

  • 1/2 Beutel Vanillepuddingpulver
  • 250 ml Milch
  • 20 g Zucker

Vanillepudding gemäß Packungsanweisung zubereiten und noch lauwarm auf den Mürbeteig streichen.

Darauf kommen die Quittenstücke und schließlich Streusel aus:

  • 75 g kalte Butter
  • 125 g Mehl
  • 75 g brauner Zucker
  • 4 EL geriebene Mandeln

Butter, Mehl und Zucker mit den Fingern zerkrümeln. Mandeln zufügen und wiederum mit den Fingern zu Krümeln formen. Auf den Quittenstücken verteilen und den Kuchen auf der untersten Ebene bei 180°C (Ober- Unterhitze) 45 Minuten backen.

Wichtig bei Mürbeteig ist, dass der Kuchen noch warm aus der Form muss, damit er nicht bricht.

 

Quitten-Rhabarber-Gelee

  • Quitten-Rhabarber-Gelee750 ml Quitten-Kochwasser
  • 750 g Rhabarber
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Packung 1:3 Gelierzucker

Rhabarber in dünne Scheiben schneiden und mit dem abgemessenen Quittenwasser in einen nicht zu kleinen Kochtopf geben. Die Vanilleschote auskratzen und hinzufügen. Mit dem Gelierzucker vermengen und aufkochen lassen. Für 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann von der Herdplatte nehmen und in ausgekochte Marmeladengläser abfüllen (dabei die Vanilleschote herausnehmen).

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