Johannisbeerkaramell aka -gelee

johannisbeergelee

In dieser Version ohne Geliermittel wird das Johannisbeergelee nicht so fest, wie man es normalerweise erwartet. Anstelle dessen entsteht eine weichkaramellartige Konsistenz, bei der der Zucker Fäden ziehen kann.

Der Geschmack und die dunkelrot-leuchtende Farbe sind jedoch einwandfrei und wird z.B. auf den Weihnachtsplätzchen oder in Dressings oder eben auch als „Honigersatz“ auf dem Brot Verwendung finden.

Ein echtes Gelee ist es jedoch nicht…

Es braucht:

  • 1 Liter Saft von ca. 1,5 kg roten Johannisbeeren
  • 1 kg Zucker
  • 3 TL Zitronensäure oder 1 EL Zitronensaft

Den Saft mit dem Zucker und dem Zitronensaft verrühren. In einem hohen Topf aufkochen lassen und für ca. 10 Minuten stark kochen lassen (dabei häufig umrühren). Wenn die Gelierprobe – 1 Tropfen auf einem kühlen Teller wird fest – positiv verläuft in sterilisierte Gläser abfüllen und entsprechend nutzen.

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