Gebratene Jakobsmuscheln sind ein Highlight der Wintersaison. Sie sollten bestenfalls ganz kurz bei sehr hohen Temperaturen angebraten werden und behalten dann einen kleinen glasigen Kern. Diesmal gab es dazu Zucchinigemüse mit Curry und Basmatireis.
Je Person werden als Hauptgericht 3-4 Jakobsmuscheln benötigt.
Dazu kommen
- 1 Schalotte
- 2 mittelgroße Zucchini
- 10 Datteltomaten
- 2 TL (scharfes) Currypulver
- 1 Schuss Noilly Prat
- 60 ml Gemüsebrühe
- 120 g Basmatireis
- 1 EL Olivenöl
- Butterschmalz für’s Braten der Muscheln
Begonnen wird damit, die Schalotte klein zu würfeln. Die Zucchini werden in Streichholz-lange Stifte geschnitten und die Tomaten halbiert.
Anschließend wird der Basmatireis nach Packungsanweisung mit der doppelten Menge an Wasser gekocht.
Während der Reis kocht, wird die Schalotte mit dem Curry im Olivenöl angeschwitzt. Kurz danach können die Zucchinistifte zugegeben werden. Wenn die Schalotten glasig sind und die Zucchini beginnen zu bräunen, wird mit dem Alkohol abgelöscht. Wenn der Noilly Prat fast vollständig eingekocht ist, kann die Gemüsebrühe dazugegeben werden.
Am Ende wird eine (unbeschichtete) Pfanne so heiß wie möglich angeheizt. Das Butterschmalz dazugeben und wenn dieses geschmolzen ist die Jakobsmuscheln einlegen. Auf jeder Seite für maximal eine Minute bräunen lassen und leicht mit Salz bestreuen.
Das Gericht sollte möglichst bald serviert werden, damit die Jakobsmuscheln noch warm sind (zusätzlich sinnvoll: Teller vorwärmen).
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