Dieses Wochenende gab es mal wieder Fisch. Der wurde direkt von der herzoglichen Fischräucherei in Kreuth am Tegernsee abgeholt. In den Becken vor der Theke schwimmen (oder bei diesen Temperaturen: dümpeln bewegungslos) ganze Fischschwärme. Die Bachforelle, die die Grundlage für dieses Gericht bildet ist mild geräuchert.
Dazu gibt es ein Fenchelgemüse mit Moro-Orangen und Basmatireis.
Mein Gemüsehändler des Vertrauens hatte diese Woche Stängelkohl (oder Cima di Rapa) aus Italien. Da ich zwar davon gehört hatte, ihn jedoch noch nicht ausprobiert hatte, wanderte eine gute Hand voll direkt in den Einkaufskorb. An den Stängeln dieses Kohls befinden sich nicht nur die Blätter, die etwas an Rucola erinnern, sondern auch kleine Röschen wie die des Brokkoli. Traditionell wird dieses Wintergemüse in Italien als Sauce für Orecchiette zubereitet.
Die im Vorratsschrank vorhandenen Fusilli erfüllen diesen Zweck genauso. Die Zubereitung wollte ich ähnlich angehen, wie bei anderen Blattkohlsorten oder Spinat auch – mit Zwiebeln anschwitzen und mit Sahne zu einer guten Sauce zu den Nudeln verwandeln. Der Geschmack der Sauce wurde durch den hier eingesetzten reifen Cima di Rapa leicht bitter.
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