![\"bruscetta\"](\"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/bruscetta.jpg\")
<\/a><\/p>\nBruschetta mit Sous Vide infundierten Tomaten und leicht glasierten Zwiebeln.\u00a0<\/p>\n
Die M\u00f6glichkeiten die das Sous Vide System bietet sind wirklich unglaublich, zumal auch total „einfache“ Gerichte damit noch eine Ecke besser werden.<\/p>\n
Die Zutaten:<\/p>\n
Cocktailtomaten<\/p>\n
italienische Kr\u00e4uter<\/p>\n
Zuckerwasser (ich experimentiere mit der Menge noch ein wenig herum, soweit haben sich 100 g Zucker auf 80 ml Wasser als ganz gelungen herausgestellt, dass liegt aber nat\u00fcrlich immer auch an den verwendeten Tomaten und deren S\u00fc\u00dfe)<\/p>\n
frischer Knoblauch<\/p>\n
eine kleine Schalotte<\/p>\n
Vier Scheiben Brot (hier Roggen\/Weizenvollkorn-Sauerteig)<\/p>\n Die Tomaten waschen und mit einer feinen Nadel punktieren. Das Zuckerwasser, die Kr\u00e4uter und die Tomaten in einen kochfesten Plastikbeutel geben, mit Hilfe eines\u00a0Wasserbades die Luft aus dem Beutel „dr\u00fccken“ und mindestens 4\u00a0Stunden\u00a0im 45\u00a0Grad warmen Wasserbad ziehen lassen.<\/p>\n Die Brote kurz vor Ende der Garzeit toasten (oder in der Pfanne mit Oliven\u00f6l anr\u00f6sten) und mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben. Die Schalotte klein hacken. Die Tomaten aus dem Beutel nehmen, den Strunk und einen Teil der Kerne entfernen, den Rest klein schneiden, mit der kleinen Schalotte, Salz Pfeffer und ein wenig Oliven\u00f6l abschmecken und auf die Brote geben.<\/p>\n Nat\u00fcrlich unterscheidet sich das nicht gro\u00dfartig von einem „regul\u00e4ren“ Bruschetta, aber die aromatisierten Tomaten \u00fcberraschen dann doch jedes mal auf’s neue, vor allem au\u00dferhalb der „Tomaten Saison“.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Es ist ein l\u00e4ngerer Winterschlaf geworden als uns lieb war, aber manchmal muss man sich einfach ein wenig nach neuen Ideen und Techniken umschauen. Das erste blogbare Resultat h\u00e4ngt dann auch gleich mit einer Neuanschaffung zusammen die uns viel Freude macht \u00a0– einem Sous Vide Ger\u00e4t. Dazu aber sp\u00e4ter ein wenig mehr, erstmal die neue Nachschlag <\/a>