![\"jakobsmuschel_safranrisotto\"](\"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/jakobsmuschel_safranrisotto.jpg\")
<\/a><\/p>\nAuf dem (hoffentlich vorgew\u00e4rmten) Teller passen diese drei Komponenten auch geschmacklich sehr gut zusammen, wenn auch fast g\u00e4nzlich wei\u00df-gelb gef\u00e4rbt.<\/p>\n
<\/p>\n
Zutaten f\u00fcr 2 Portionen:<\/p>\n
- \n
- 3 EL gekl\u00e4rte Butter<\/li>\n
- 1 kleine Zwiebel<\/li>\n
- 3 Tassen Risottoreis<\/li>\n
- 50 ml Wei\u00dfwein<\/li>\n
- ca. 9 Tassen Gem\u00fcsebr\u00fche<\/li>\n
- 4 – 5 F\u00e4den Safran<\/li>\n
- ca. 30 g Parmesan<\/li>\n
- 1 TL Butter<\/li>\n
- 1\/2 Blumenkohl<\/li>\n
- 1\/2 TL Currypulver<\/li>\n
- 4 – 6 Jakobsmuscheln<\/li>\n
- Salz & Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n
Blumenkohl in R\u00f6schen von ca. 3 cm Durchmesser teilen und waschen.
\nEinen gro\u00dfen Topf mit Wasser mit 1 Prise Salz auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Blumenkohlr\u00f6schen hineingeben, den Herd auf mittlere Hitze zur\u00fcckschalten und mit Deckel f\u00fcr ca. 8 Minuten garen lassen, so dass die R\u00f6schen einer Gabel am Stiel noch leichten Wiederstand bieten. Absch\u00fctten.
\nEine Pfanne, in die die Blumenkohlr\u00f6schen passen, mit einem Essl\u00f6ffel der gekl\u00e4rten Butter auf mittlerer Stufe erhitzen. Wenn die Butter in der Pfanne zerlaufen ist, den Curry und 2 Prisen Salz hinein geben. Blumenkohl hineinlegen und wenden, wenn er auf der Unterseite goldbraune Flecken hat. Warm servieren.<\/p>\nSafranf\u00e4den in der Gem\u00fcsebr\u00fche erw\u00e4rmen. Den Parmesan fein reiben.
\nEinen Essl\u00f6ffel der gekl\u00e4rten Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. W\u00e4hrenddessen die Zwiebel in kleine W\u00fcrfel schneiden und anschlie\u00dfend in der Butter glasig schwitzen. Dann den Reis dazugeben und ebenfalls glasig anschwitzen lassen. Mit dem Wei\u00dfwein abl\u00f6schen.
\nWenn der Wei\u00dfwein verdunstet ist, eine gro\u00dfe Kelle von der Gem\u00fcsebr\u00fche zugeben und w\u00e4hrend sie vom Reis aufgesogen wird r\u00fchren. Ist der Gro\u00dfteil der Fl\u00fcssigkeit wiederum verdunstet, wird wieder eine Kelle Br\u00fche zugegeben, bis der Reis noch einen leichten Biss hat (das ist ca. 20 Minuten nach dem Abl\u00f6schen der Fall). Auf der hei\u00dfen Platte weiterr\u00fchren, bis auch die letzte Fl\u00fcssigkeitszugabe aufgenommen wurde.
\nGeriebenen Parmesan und den Essl\u00f6ffel nicht gekl\u00e4rte Butter unterr\u00fchren und sofort servieren.<\/p>\nJakobsmuscheln waschen und mit einem K\u00fcchentuch abtrocknen.
\nEine (am besten nicht beschichtete) mindestens mittelgro\u00dfe Pfanne auf gro\u00dfer Hitze mit dem dritten Essl\u00f6ffel gekl\u00e4rter Butter erw\u00e4rmen. Wenn ein Tropfen Wasser in der Pfanne springt, die Jakobsmuscheln hineinlegen und auf jeder Seite eine Minute braten. Auf diese Weise bleiben sie in der Mitte noch cremig weich. Herausnehmen und leicht mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Direkt servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Gerade in der kalten Jahreszeit bietet sich die Zubereitung von Muscheln an – wegen mir gibt es bei uns nur Jakobsmuscheln. Deren cremige Konsistenz haben wir diesmal mit einem k\u00f6rnigen Safranrisotto und ein wenig kurz angebratenem, bissfesten Blumenkohl erg\u00e4nzt. Auf dem (hoffentlich vorgew\u00e4rmten) Teller passen diese drei Komponenten auch geschmacklich sehr gut zusammen, wenn auch Nachschlag