{"id":857,"date":"2013-12-26T23:25:38","date_gmt":"2013-12-26T22:25:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/?p=857"},"modified":"2013-12-27T14:35:48","modified_gmt":"2013-12-27T13:35:48","slug":"ein-weihnachtsdessert-in-zwei-versionen","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/ein-weihnachtsdessert-in-zwei-versionen\/","title":{"rendered":"Ein Weihnachtsdessert &#8211; in zwei Versionen"},"content":{"rendered":"<p>Da wir Weihnachten getrennt feiern, aber beide f\u00fcr das Dessert zust\u00e4ndig waren, gab es an zwei Orten die gleiche Nachspeise &#8211; naja, fast&#8230; Ziel war es in beiden F\u00e4llen, eine Panna-Cotta mit Haferaroma &#8211; aber ohne Hafer &#8211; herzustellen.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h4>Im Norden<\/h4>\n<p>Im Norden wurden 100g Haferflocken (zart) in 500 ml. Sahne, 100 ml. Milch und unter Zugabe einer Vanilleschote aufgekocht. Das Ganze wurde im Anschluss f\u00fcr 12 Stunden kalt gestellt. Und das war dann auch der Fehler&#8230;<br \/>\nDie Haferflocken dickten \u00fcber Nacht so stark ein, dass es sich um einen z\u00e4hen Brei handelte, aus dem man keine Fl\u00fcssigkeit mehr r\u00fcck-gewinnen konnte. (Ein kurzer Warnanruf in den S\u00fcden d\u00fcrfte dort unten zu besseren Ergebnissen gef\u00fchrt habe &#8211; aber da schauen wir sp\u00e4ter hin.)<br \/>\nUm das Weihnachtsdessert doch noch zu retten, wurde die Masse leicht erw\u00e4rmt und unter Zugabe weiterer Milch wieder soweit verfl\u00fcssigt, dass man diese problemlos p\u00fcrieren konnte. Das Ergebnis wurde dann durch ein feines Sieb passiert. Die gewonnene (dick-)Fl\u00fcssigkeit wurde anschlie\u00dfend mit Sahne auf 500 ml. und ein wenig Zucker aufgef\u00fcllt, erhitzt und mit zwei Blatt aufgel\u00f6ster Gelatine vermengt. Zur Fertigstellung wurde Alles in kleine Sturzbecher gef\u00fcllt und im K\u00fchlschrank ausgek\u00fchlt.<\/p>\n<p>Zum Ergebnis: Das Ganze schmeckte (a) zu wenig nach Hafer, (b) fehlte etwas Zucker und war (c) ziemlich mehlig in der Konsistenz.<br \/>\nOder um es kurz zu machen: Vanille Schote in 500 ml. Sahne mit 70 g. kochen, Hafer \u00fcberbr\u00fchen und Haferschleim servieren w\u00e4re geschmacklich auf jeden Fall besser gewesen&#8230;<\/p>\n<h4>Im S\u00fcden<\/h4>\n<p>Im S\u00fcden dagegen war die Konsistenz &#8211; dank der Warnung &#8211; genau die einer Panna Cotta mit einem Tick zu viel Hafergeschmack &#8211; beim n\u00e4chsten Mal w\u00fcrde ich etwas mehr Vanille(Zucker) nehmen, um diesen auszugleichen.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/hafer_panna_cotta.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-863 aligncenter\" alt=\"hafer_panna_cotta\" src=\"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/hafer_panna_cotta.jpg\" width=\"400\" height=\"374\" srcset=\"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/hafer_panna_cotta.jpg 500w, http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/hafer_panna_cotta-300x280.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Zutaten f\u00fcr 4 kleine Portionen (denn so viel Fl\u00fcssigkeit konnte auch hier nicht r\u00fcckgewonnen werden):<\/p>\n<ul>\n<li>150 g kernige (!) Haferflocken<\/li>\n<li>260 ml Milch<\/li>\n<li>200 ml Sahne<\/li>\n<li>1EL Zucker<\/li>\n<li>1\/2 Vanilleschote (hier gab&#8217;s leider nur noch eine schon ausgekratzte)<\/li>\n<li>2 Streifen Schale eine unbehandelten Orange<\/li>\n<li>1,25 Blatt Gelatine<\/li>\n<li>50 ml Sahne (steif geschlagen)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Die Haferflocken wurden zuerst in einer Pfanne ohne \u00d6l goldbraun und wohlriechend anger\u00f6stet und noch warm in eine Mischung aus Milch und fl\u00fcssiger Sahne eingelegt. Dann einige Stunden ziehen gelassen, so dass sich der Geschmack in der Milchmischung wiederfindet. Dabei wird die Fl\u00fcssigkeit zu einem Gro\u00dfteil vom Hafer aufgesogen, die Flocken, weil sie kernig waren, aber nicht aufgel\u00f6st.<\/p>\n<p>Dadurch ist es m\u00f6glich, die Haferflocken im Sieb gr\u00fcndlich auszupressen und 200 ml der Fl\u00fcssigkeit (wenn n\u00f6tig mit etwas zus\u00e4tzlicher Milch auff\u00fcllen) mit der Vanilleschote, dem Zucker und der Orangenschale zu erhitzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und mit ein paar Essl\u00f6ffel der hei\u00dfen Milchmischung aufl\u00f6sen. Den Topf vom Herd ziehen und die aufgel\u00f6ste Gelatine einr\u00fchren.<\/p>\n<p>Erkalten lassen. Sobald die Gelatine anzieht, die aufgeschlagene Sahne unterheben.\u00a0In kleine F\u00f6rmchen abf\u00fcllen (die Konsistenz l\u00e4sst nachher nur schwer ein St\u00fcrzen zu, also sch\u00f6ne Formen verwenden).<br \/>\nDazu gab es in mit Vanille aromatisiertem Zuckerwasser eingemachte, geh\u00e4utete Zwetschgen, die mit einer Kruste aus Lebkuchenkr\u00fcmeln kurz unter dem Grill warm gemacht wurden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Da wir Weihnachten getrennt feiern, aber beide f\u00fcr das Dessert zust\u00e4ndig waren, gab es an zwei Orten die gleiche Nachspeise &#8211; naja, fast&#8230; Ziel war es in beiden F\u00e4llen, eine Panna-Cotta mit Haferaroma &#8211; aber ohne Hafer &#8211; herzustellen.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[59],"tags":[156,117],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/857"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=857"}],"version-history":[{"count":5,"href":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/857\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":866,"href":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/857\/revisions\/866"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=857"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=857"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=857"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}