![\"Mascarpone_Eis\"](\"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/Mascarpone_Eis.jpg\")
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Die Zwetschgen kamen nat\u00fcrlich bei mir aus dem Regal.
\nDas Rezept separat einzustellen lohnt sich kaum: Zwetschgen mehrfach mit einer Nadel einstechen und mit einem St\u00fcck Vanilleschote in Zuckerwasser einkochen.<\/p>\n
Die Zutaten f\u00fcr das Eis:<\/p>\n
- \n
- Eine Packung Mascarpone (250 g.)<\/li>\n
- 200 ml. Milch<\/li>\n
- 300 ml. Sahne<\/li>\n
- 6 Eigelb<\/li>\n
- 200 g. Zucker<\/li>\n
- 1 Vanilleschote<\/li>\n
- Abrieb einer halben Zitrone<\/li>\n<\/ul>\n
Die Zutaten f\u00fcr die Waln\u00fcsse „Engadiner Art“:<\/p>\n
- \n
- 150 g.Walnusskerne<\/li>\n
- 150 g. Zucker<\/li>\n
- 25 ml. Sahne<\/li>\n
- 2 El. Honig<\/li>\n<\/ul>\n
F\u00fcr das Eis drei Essl\u00f6ffel der Sahne sowie den Zitronenabrieb zur Mascarpone geben und damit den Frischk\u00e4se glatt r\u00fchren. Die Vanilleschote teilen, das Mark l\u00f6sen und zusammen mit der Schote in Milch und Sahne in einem Topf bis zum k\u00f6cheln erhitzen. Vom Herd nehmen und kurz ausk\u00fchlen lassen, danach durch ein Sieb geben. Die Eigelb durch ein feines Sieb streichen (das ist leider eine Ex-Post Erkenntnis) und mit dem Zucker schaumig schlagen. Die noch hei\u00dfe Milch-Sahne-Mischung unter st\u00e4ndigem R\u00fchren zur Eimasse geben. Die Masse \u00fcber dem Wasserbad zur Rose r\u00fchren. Die Mascarpone unterr\u00fchren und das ganze (im K\u00fchlschrank) einige Stunden erkalten lassen. Je nach Maschine dauert das gefrieren ca. 20 Minuten.<\/p>\n
W\u00e4hrend die Eismaschine l\u00e4uft, die 25 ml. Sahne erw\u00e4rmen. Den Zucker in einer Edelstahlpfanne mit zwei bis drei Essl\u00f6ffeln Wasser erhitzen und zu einem Karamell schmelzen (nicht aus dem Auge lassen!). Sobald die gew\u00fcnschte Farbe erreicht ist, die warme Sahne zum Abl\u00f6schen verwenden (wird ein wenig zischen…), den Honig unterr\u00fchren und die Walnusskerne vorsichtig unterheben.<\/p>\n
Das noch warme Karamell zu den Zwetschgen und dem frischen Eis geben – genie\u00dfen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Wenn ich in den Kalender schaue, wird mir ganz schwummrig – wo sind denn schon wieder der Dezember und der Januar hin? Ende November hatte ich die gro\u00dfe Freude an einem „Diner Courant“ teilnehmen zu d\u00fcrfen. Da mein Kochpartner sich (a) voll auf mich verlassen hatte und sich (b) krank melden musste, blieb die Auswahl Nachschlag