![\"engadiner_toertchen\"](\"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/engadiner_toertchen.jpg\")
<\/a><\/p>\nDie T\u00f6rtchen lassen sich gut halbhoch in Muffinf\u00f6rmchen oder in metallenen Dessertringen backen. Beide Formate sind im Bild zu sehen.<\/p>\n
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F\u00fcr ca. 8 Dessertring-Nusst\u00f6rtchen und 16 Muffin-t\u00f6rtchen brauchen wir fast doppelt so viel M\u00fcrbeteig als bei einer gr\u00f6\u00dferen Torte:<\/p>\n
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- 700 g Mehl Type 405<\/li>\n
- 1 gro\u00dfe Prise Salz<\/li>\n
- 2 Eier<\/li>\n
- 160 g Zucker<\/li>\n
- 350 g kalte Butter<\/li>\n<\/ul>\n
Alle Teigzutaten miteinander in der K\u00fcchenmaschine verr\u00fchren, bis gr\u00f6\u00dfere Klumpen entstehen. Dann nach Bedarf mit den H\u00e4nden zu einem glatten Teig verarbeiten und f\u00fcr mindestens 1 Stunde im K\u00fchlschrank ruhen lassen.<\/p>\n
Dann etwas weniger als fingerdick ausrollen und Kreise ausstechen. Die H\u00e4lfte der Kreise soll als Boden und Wand dienen und muss daher gr\u00f6\u00dfer als der Boden der Form sein. Die andere H\u00e4lfte sollte genau den Durchmesser der Form haben.<\/p>\n
F\u00fcr die F\u00fcllung werden ben\u00f6tigt:<\/p>\n
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- 350 g Waln\u00fcsse<\/li>\n
- 200 g Zucker<\/li>\n
- 250 g Sahne<\/li>\n
- 50 g Honig<\/li>\n
- 1 EL Zitronensaft<\/li>\n<\/ul>\n
Waln\u00fcsse mittel-grob hacken (bei kleinen T\u00f6rtchen braucht es etwas kleinere Walnussst\u00fccke als bei einer gro\u00dfen Torte). Andere Zutaten der F\u00fcllung abmessen und bereitstellen, weil es gleich beim Karamell schnell gehen muss. Sahne und Honig mit dem Zitronensaft erw\u00e4rmen,<\/p>\n
Zucker im Topf unter R\u00fchren erhitzen. Wenn er beginnt zu schmelzen, die Herdplatte auf mittlere Hitze herunterschalten und weiterr\u00fchren. Dabei formen sich Klumpen, die sich aber mit weiterem Umr\u00fchren sp\u00e4ter wieder l\u00f6sen. Meist hat der Zucker nach dem L\u00f6sen der Klumpen auch genau die richtige Br\u00e4une. Sahne, Zitronensaft und Honig hinzugeben und weiterr\u00fchren, bis sich der karamelisierte Zucker gel\u00f6st hat. Anschlie\u00dfend weiter erhitzen, bis die Masse z\u00e4hfl\u00fcssig wird. Gehackte Waln\u00fcsse gut unterr\u00fchren.<\/p>\n
Die kleinen M\u00fcrbeteigformen bis kurz unter den Rand mit dem Nusskaramell f\u00fcllen und mit den kleineren Teigkreisen bedecken. Gut andr\u00fccken und mit einer Gabel mehrere L\u00f6cher in den Deckel stechen. Bei 180\u00b0C im Ofen bei Umluft f\u00fcr ca. 30 Minuten backen – die T\u00f6rtchen sollten noch gerade hell sein.<\/p>\n
Dann hei\u00dft es Warten, denn die T\u00f6rtchen werden in den n\u00e4chsten paar Tagen nur noch besser…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Im Ski- und Wanderurlaub schon sind wir dieser Torte sehr viel n\u00e4her gekommen, denn sie h\u00e4lt sich hervorragend \u00fcber l\u00e4ngere Zeit und ist daher als Mitbringsel gut geeignet. Jetzt haben wir uns selbst an die Herstellung einer Engadiner Nusstorte im Kleinstformat gemacht. Um die Haltbarkeit noch etwas zu erh\u00f6hen, kamen wir nicht umhin, f\u00fcr den Nachschlag