{"id":690,"date":"2013-08-30T12:40:56","date_gmt":"2013-08-30T10:40:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/?p=690"},"modified":"2013-08-30T12:40:56","modified_gmt":"2013-08-30T10:40:56","slug":"bruehepulver-homemade","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/bruehepulver-homemade\/","title":{"rendered":"Br\u00fchepulver homemade"},"content":{"rendered":"<p>Einmal im Jahr &#8211; wenn die letzte Ladung verbraucht ist &#8211; muss ein neuer Schub Gem\u00fcsebr\u00fchepulver hergestellt werden. Das h\u00e4lt sich &#8211; im Gegensatz zum Gem\u00fcsefond &#8211; auch jenseits unserer sehr sparsam dimensionierten Tiefk\u00fchlf\u00e4cher frisch. Sehr viel Salz und langsames Trocknen im Ofen ist hier das Geheimnis der langen Lagerf\u00e4higkeit.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/bruehepulver.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-696 aligncenter\" alt=\"bruehepulver\" src=\"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/bruehepulver.jpg\" width=\"400\" height=\"300\" srcset=\"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/bruehepulver.jpg 500w, http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/bruehepulver-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Wirklich notwendiges Zubeh\u00f6r sind eine scharfe (!), idealerweise motorbetriebene Reibe, ein P\u00fcrierstab und ein Ofen zum Trocknen der Masse. Je nach Auswahl des frischen Gem\u00fcses auf dem Markt gibt es unterschiedliches Suppengem\u00fcse, das bei uns p\u00fcriert wird.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Dieser Einkauf:<\/p>\n<ul>\n<li>4 gro\u00dfe Karotten<\/li>\n<li>2 Petersilienwurzeln<\/li>\n<li>1 Sellerieknolle mit Gr\u00fcn<\/li>\n<li>2 Stangen Lauch<\/li>\n<li>100 g getrocknete Tomaten<\/li>\n<li>450 g Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p>Karotten und Petersilienwurzeln gr\u00fcndlich waschen. Dann das d\u00fcnne Ende abschneiden und klein raspeln. Sellerieknolle sch\u00e4len und ebenfalls fein raspeln.\u00a0Lauch und Selleriegr\u00fcn in d\u00fcnne Scheiben schneiden und dann mit den getrockneten Tomaten m\u00f6glichst fein p\u00fcrieren.<\/p>\n<p>Alles mit einander vermengen und im Ofen als Umluft bei ca. 100\u00b0C bis zum gew\u00fcnschten Feuchtigkeitsgrad trocknen (dieses Mal hat es bei uns ungef\u00e4hr 6 Stunden gedauert). Dabei gelegentlich umr\u00fchren, wenn sich obendrauf eine wei\u00dfliche Schicht bildet.<\/p>\n<p>Die getrockneten &#8222;Schollen&#8220; der Gem\u00fcsebr\u00fche nach Bedarf noch ein Mal p\u00fcrieren, um sie zu K\u00f6rnchen zu verarbeiten.<\/p>\n<p>Andere taugliche Gem\u00fcse- und Kr\u00e4utersorten: Fenchel, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Petersilie, Koriandergr\u00fcn, Kartoffel (aber nicht zu viel), Pastinake (dann wird&#8217;s etwas s\u00fc\u00dfer), Stangensellerie<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Einmal im Jahr &#8211; wenn die letzte Ladung verbraucht ist &#8211; muss ein neuer Schub Gem\u00fcsebr\u00fchepulver hergestellt werden. Das h\u00e4lt sich &#8211; im Gegensatz zum Gem\u00fcsefond &#8211; auch jenseits unserer sehr sparsam dimensionierten Tiefk\u00fchlf\u00e4cher frisch. Sehr viel Salz und langsames Trocknen im Ofen ist hier das Geheimnis der langen Lagerf\u00e4higkeit. 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