{"id":541,"date":"2013-07-07T13:29:49","date_gmt":"2013-07-07T11:29:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/?p=541"},"modified":"2013-12-30T23:17:47","modified_gmt":"2013-12-30T22:17:47","slug":"weizen-sauerteigbrot-zum-kneten","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/weizen-sauerteigbrot-zum-kneten\/","title":{"rendered":"Weizen- Sauerteigbrot zum Kneten"},"content":{"rendered":"<p>Im letzten Beitrag zu <a title=\"Grundrezept Sauerteigbrot aus Weizenmehl\" href=\"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/grundrezept-sauerteigbrot-aus-weizenmehl\/\">Sauerteigbrot<\/a>\u00a0gab es das Brot fast ohne Kneten. Durch den hohen Wasseranteil (bzw. die Teigausbeute) gelingt das Brot sehr gut. Wenn man diesen etwas niedriger ansetzt und reichlich knetet, kann man mit diesem Rezept in insgesamt k\u00fcrzerer Zeit ein hervorragendes Weizensauerteigbrot herstellen.<\/p>\n<p>Vom Geschmack her gleicht es dem im ersten Beitrag beschriebenen, ist allerdings bei der Verarbeitung etwas fester und entwickelt &#8211; zumindest bei mir &#8211; eine etwas feinere Krume.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/sauerteigbrotII.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-545 aligncenter\" alt=\"sauerteigbrotII\" src=\"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/sauerteigbrotII.jpg\" width=\"500\" height=\"399\" srcset=\"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/sauerteigbrotII.jpg 500w, http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/sauerteigbrotII-300x239.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n<p><!--more--><br \/>\nZutaten f\u00fcr den Vorteig:<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"line-height: 13px;\">1 EL Sauerteigansatz<\/span><\/li>\n<li>100 g Weizenvollkornmehl<\/li>\n<li>100 g Weizenmehl Type 550<\/li>\n<li>200 ml lauwarmes Wasser<\/li>\n<\/ul>\n<p>Alle Zutaten f\u00fcr den Vorteig vermengen und \u00fcber den Tag oder \u00fcber Nacht stehen lassen, bis ein abgestochenes St\u00fcckchen im lauwarmen Wasser oben schwimmt.<\/p>\n<p>Hauptteig f\u00fcr zwei Brote:<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"line-height: 13px;\">375 g Vorteig (vom Rest kann neuer Sauerteig angesetzt werden)<\/span><\/li>\n<li>625 ml lauwarmes Wasser<\/li>\n<li>200 g Weizenvollkornmehl<\/li>\n<li>800 g Weizenmehl Type 550<\/li>\n<li>20 g Salz<\/li>\n<li>geschmacksneutrales \u00d6l zum Einfetten der Form<\/li>\n<\/ul>\n<p>Den Vorteig im Wasser aufl\u00f6sen und mit dem Mehl und Salz vermischen. 30 Minuten zur Autolyse stehen lassen (diese Ruhezeit sollte nicht ausgelassen werden). Anschlie\u00dfend so lange kneten, bis die Fensterprobe (ein klein wenig Teig zwischen zwei Fingern auseinander ziehen &#8211; ein halbdurchsichtiges &#8222;Fenster&#8220; sollte sich zeigen) positiv verl\u00e4uft.<\/p>\n<p>1,5 Stunden ruhen lassen. Dann in eine mit dem \u00d6l eingefettete Form geben und dabei noch die Seiten \u00fcber den Rest des Teiges falten (<a title=\"Teilchen mit Hefe\" href=\"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/teilchen-mit-hefe\/\">Stretch and Fold<\/a>). \u00dcber Nacht oder Tag im K\u00fchlschrank gehen lassen.<\/p>\n<p>Ofen mit Ober- und Unterhitze auf 250\u00b0C vorheizen &#8211; am besten mit Brotbackstein. Teig aus dem K\u00fchlschrank nehmen, auf die Arbeitsfl\u00e4che geben, auf der Oberseite einmehlen und in zwei Teile teilen. Je H\u00e4lfte den Teig auf die bemehlte Seite drehen und die unbemehlten Seiten aufeinander falten. Anschlie\u00dfend mit der Hand durch Rollen auf der Arbeitsfl\u00e4che rund wirken. 10 Minuten stehen lassen.<\/p>\n<p>Jeden der beiden &#8222;Teigrundlinge&#8220; oben einmehlen und umdrehen. Jede der vier Seiten \u00fcber die Mitte falten, das Brot umdrehen und wieder rund wirken. In ein gut bemehltes G\u00e4rk\u00f6rbchen geben und f\u00fcr 20 Minuten gehen lassen.<\/p>\n<p>Ein nasses K\u00fcchentuch auf ein Backblech geben und unterhalb des Brotsteins\/auf dem untersten Einschub in den Ofen schieben. Sobald sich die Luft, die aus dem Backofen str\u00f6mt feucht anf\u00fchlt (vorsicht: hei\u00df), die Brote auf den Brotbackstein bzw ein \u00fcber dem feuchten Tuch gelegenes Backblech geben und mit einem scharfen Messer einritzen. F\u00fcr 20 Minuten im Ofen garen. Dann das inzwischen trockene Tuch herausnehmen und bei 220\u00b0C in 25 Minuten fertigbacken.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Im letzten Beitrag zu Sauerteigbrot\u00a0gab es das Brot fast ohne Kneten. Durch den hohen Wasseranteil (bzw. die Teigausbeute) gelingt das Brot sehr gut. Wenn man diesen etwas niedriger ansetzt und reichlich knetet, kann man mit diesem Rezept in insgesamt k\u00fcrzerer Zeit ein hervorragendes Weizensauerteigbrot herstellen. Vom Geschmack her gleicht es dem im ersten Beitrag beschriebenen, <a href=\"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/weizen-sauerteigbrot-zum-kneten\/\"> Nachschlag <span class=\"meta-nav\">&raquo;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[35],"tags":[31],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/541"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=541"}],"version-history":[{"count":7,"href":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/541\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":871,"href":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/541\/revisions\/871"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=541"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=541"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=541"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}