{"id":381,"date":"2013-05-29T19:34:27","date_gmt":"2013-05-29T17:34:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/?p=381"},"modified":"2013-05-29T19:34:27","modified_gmt":"2013-05-29T17:34:27","slug":"geduensteter-gruener-spargel-mit-risotto-und-orangensauce","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/geduensteter-gruener-spargel-mit-risotto-und-orangensauce\/","title":{"rendered":"Ged\u00fcnsteter gr\u00fcner Spargel mit Risotto und Orangensauce"},"content":{"rendered":"<p>Nach dem Genuss dieser Kombination aus d\u00fcnnem gr\u00fcnen Spargel, Risotto mit Safran und Orangensauce war klar &#8211; diese Kombination passt einfach. Letztlich sind beide Genie\u00dfer &#8211; wegen zu gut bemessener Mengen &#8211; \u00a0vollgegessen, aber gl\u00fccklich zum Abwasch \u00fcbergegangen. Trotz der kurzen Zubereitungszeit wurde n\u00e4mlich so einiges an T\u00f6pfen und Ger\u00e4t ben\u00f6tigt&#8230;<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/gruener_spargel_mit_risotto.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-379 aligncenter\" alt=\"Gr\u00fcner Spargel mit Risotto und Orangensauce\" src=\"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/gruener_spargel_mit_risotto.jpg\" width=\"500\" height=\"375\" srcset=\"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/gruener_spargel_mit_risotto.jpg 500w, http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/gruener_spargel_mit_risotto-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Begonnen haben wir mit der Orangensauce, bei der allerdings mit dem Legieren auf das Risotto gewartet werden sollte, damit das Eigelb nicht so viel M\u00f6glichkeit hat, doch noch zu stocken und die Sauce in R\u00fchrei zu verwandeln&#8230;<\/p>\n<h4>Orangensauce<\/h4>\n<ul>\n<li>Saft von 3 Saftorangen<\/li>\n<li>1 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>1\/2 TL gem\u00f6rserte Fenchelk\u00f6rner<\/li>\n<li>2 TL fein gehackten frischen Rosmarin<\/li>\n<li>1 kleine, fein gew\u00fcrfelte Schalotte<\/li>\n<li>75 ml Gem\u00fcsebr\u00fche<\/li>\n<li>2 Eigelb<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\n<li>Abrieb von 1\/2 unbehandelter Zitrone<\/li>\n<\/ul>\n<p>Orangensaft bei hoher Hitze in einem breiten Topf um ein Drittel reduzieren lassen.<\/p>\n<p>Oliven\u00f6l erhitzen und den Fenchel, den Rosmarin und die Schalottenw\u00fcrfelchen zugeben und f\u00fcr ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anr\u00f6sten. Mit dem reduzierten Orangensaft abl\u00f6schen und einmal aufkochen lassen. Gem\u00fcsebr\u00fche hinzugeben und f\u00fcr weitere 5 Minuten leicht k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n<p>Eigelb leicht verquirlen und mit 2 EL der warmen, aber nicht mehr kochenden Orangensaft-Mischung verr\u00fchren. Dann den Topf mit der Orangensaft-Mischung vom Herd nehmen und die Eigelb mit dem Schneebesen gut einr\u00fchren. Bei geringer Hitze wieder auf die Platte stellen und durch R\u00fchren sicherstellen, dass das Eigelb nicht stockt. Die Sauce dickt dabei ein. Mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und den Zitronenabrieb zugeben. Am besten die fertige Sauce noch durch ein Sieb seihen, um eventuelle Ei-, Fenchelsamen- oder Schalottenr\u00fcckst\u00e4nde zu entfernen.<\/p>\n<h4>Risotto<\/h4>\n<p>F\u00fcr das Risotto ben\u00f6tigt man ebenso zwei T\u00f6pfe und<\/p>\n<ul>\n<li>1 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>1 kleingew\u00fcrfelte Schalotte<\/li>\n<li><span style=\"line-height: 13px;\">ca. 150 g Risottoreis<\/span><\/li>\n<li>1 Schu\u00df Noilly Prat<\/li>\n<li>etwa 500 ml Gem\u00fcsebr\u00fche<\/li>\n<li>4-5 F\u00e4den Safran<\/li>\n<li>ca. 100 g Parmesan<\/li>\n<li>Salz &amp; Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p>Gem\u00fcsebr\u00fche mit den Safranf\u00e4den in einem kleinen Topf aufsetzen und erhitzen.<\/p>\n<p>Oliven\u00f6l in einem zweiten Topf erhitzen. Dann die Schalotte zugeben und glasig anschwitzen. Erst dann den Risottoreis zugeben und auch diesen f\u00fcr ca. 2 Minuten anbraten. Mit dem Noilly Prat abl\u00f6schen und einen Sch\u00f6pfer warme Gem\u00fcsebr\u00fche zugeben. Umr\u00fchren, bis keine Fl\u00fcssigkeit mehr zu sehen ist und einen weiteren Sch\u00f6pfer zugeben. Fortfahren, bis der Reis noch leichten Biss hat, ansonsten aber weich ist (ca. 20 Minuten).<\/p>\n<p>Parmesan reiben und unter das hei\u00dfe Risotto r\u00fchren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n<h4>Ged\u00fcnsteter Spargel<\/h4>\n<ul>\n<li>1 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>1 Bund d\u00fcnnen gr\u00fcnen Spargel<\/li>\n<li>2 EL Zitronensaft<\/li>\n<li>1 EL Sojasauce<\/li>\n<\/ul>\n<p>Das untere Drittel des Spargels wenn n\u00f6tig sch\u00e4len und die Enden abschneiden. Spargel halbieren.<\/p>\n<p>Oliven\u00f6l in einer Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen und den Spargel zugeben. Leicht br\u00e4unen lassen, dann den Zitronensaft und die Sojasauce (Salz w\u00fcrde auch passen) zugeben. Bis zur gew\u00fcnschten Konsistenz weiter d\u00fcnsten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nach dem Genuss dieser Kombination aus d\u00fcnnem gr\u00fcnen Spargel, Risotto mit Safran und Orangensauce war klar &#8211; diese Kombination passt einfach. Letztlich sind beide Genie\u00dfer &#8211; wegen zu gut bemessener Mengen &#8211; \u00a0vollgegessen, aber gl\u00fccklich zum Abwasch \u00fcbergegangen. 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