![\"Spargelragout\"](\"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Spargelragout.jpg\")
<\/a><\/p>\nZutaten
\n600 g wei\u00dfer Spargel + den entstehenden Sud
\n600 g gr\u00fcner Spargel
\n1 kleiner Bund glatte Petersilie
\n15 g Butter
\n15 g Mehl
\n125 ml Sahne
\nSalz, Pfeffer, Zitronensaft und evtl. Muskatnuss zum Abschmecken<\/p>\n
Den wei\u00dfen Spargel Sch\u00e4len und den holzigen Teil unten eink\u00fcrzen. Die Sch\u00e4l- und Schnittreste werden mit gekocht um den Geschmack des Suds zu verst\u00e4rken – der wird sp\u00e4ter noch ben\u00f6tigt…
\nDen gr\u00fcnen Spargel um ca. 2 cm eink\u00fcrzen.
\nBeide Sorten werden (aufgrund unterschiedlicher Garzeiten) SEPARAT mit Salz und Zucker auf den Punkt gekocht. 125 ml des Sud vom wei\u00dfen Spargel & dessen Schnittresten wird aufbewahrt. Der gr\u00fcne Spargel wird kurz im Eisbad abgeschreckt – so bleibt die Farbe sch\u00f6n gr\u00fcn!\u00a0Den Spargel „schr\u00e4g“ in 3-4 cm lange St\u00fccke schneiden.<\/p>\n
Aus Butter und Mehl eine hellgelbe Mehlschwitze herstellen. Hier langsam die Sahne und den Sud zugeben und glattr\u00fchren. Sobald Sud und Sahne glatt verr\u00fchrt sind diese Basis 10 Minuten k\u00f6cheln lassen. Die Petersilie waschen, trocknen und kleinschneiden und in die Sauce geben. Diese nun noch mit Salz, (Cayenne-)Pfeffer und Zitronensaft abschmecken (Freunde der Muskatnuss k\u00f6nnen hier noch ein wenig aktiv werden).<\/p>\n
Den Spargel auf vorgew\u00e4rmte Teller und die Sauce dar\u00fcber geben – einen Guten Appetit.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Wie bereits berichtet – Bj\u00f6rn war in der letzten Woche unterwegs & hat sich zu Hause kulinarisch verw\u00f6hnen lassen. Daraus entstehen nun zwei Gastbeitr\u00e4ge, f\u00fcr die wir ganz herzlich danken! W\u00e4hrend das urspr\u00fcngliche Rezept f\u00fcr 4 Personen als Hauptspeise gedacht war, gibt es hier heute die Vorspeisenvariante f\u00fcr vier. .<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[89],"tags":[78],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/354"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=354"}],"version-history":[{"count":10,"href":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/354\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":401,"href":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/354\/revisions\/401"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=354"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=354"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=354"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}