{"id":298,"date":"2013-05-13T19:58:01","date_gmt":"2013-05-13T17:58:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/?p=298"},"modified":"2013-05-13T19:58:01","modified_gmt":"2013-05-13T17:58:01","slug":"grundrezept-sauerteigbrot-aus-weizenmehl","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/grundrezept-sauerteigbrot-aus-weizenmehl\/","title":{"rendered":"Grundrezept Sauerteigbrot aus Weizenmehl"},"content":{"rendered":"<p>In einem \u00e4lteren\u00a0<a title=\"Der Anfang allen Brotes\u2026\" href=\"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/der-anfang-allen-brotes\/\">Beitrag<\/a> ging es um den Sauerteig &#8211; dieser ist die Grundlage f\u00fcr das Sauerteigbrot. In den hier vorgestellten Varianten braucht die Zubereitung ungef\u00e4hr einen Tag Zeit (mit verschiedentlichen Pausen und Wartezeiten). Das Rezept stammt urspr\u00fcnglich aus dem empfehlenswerten Buch <a title=\"Tartine Bread\" href=\"http:\/\/www.tartinebread.com\/\">Tartine Bread<\/a>\u00a0und wird hier in leicht abgewandelter Form mit unterschiedlichen Varianten wiedergegeben.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/sauerteigbrot.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-339 aligncenter\" alt=\"Weizensauerteigbrot\" src=\"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/sauerteigbrot.jpg\" width=\"500\" height=\"429\" srcset=\"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/sauerteigbrot.jpg 500w, http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/sauerteigbrot-300x257.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Dieses Brot h\u00e4lt sich &#8211; obwohl es nur aus Wei\u00dfmehl besteht &#8211; sehr gut und schmeckt aufgetoastet auch nach einer Woche noch sehr gut. Himmlisch ist es jedoch noch leicht warm frisch aus dem Ofen&#8230;<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>An Zutaten braucht es eigentlich nicht viel.<\/p>\n<p>F\u00fcr den Vorteig<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"line-height: 13px;\">110 g Mehl (am besten je 50 g Weizenmehl Type 550 und Weizenvollkornmehl)<\/span><\/li>\n<li>110 ml lauwarmes Wasser<\/li>\n<li>2 TL Sauerteigansatz<\/li>\n<\/ul>\n<p>Alles vermengen und eine Nacht oder einen Tag bei Raumtemperatur stehen lassen, bis ein abgestochener TL des Vorteigs in lauwarmem Wasser schwimmt.<\/p>\n<p>Der Brotteig ben\u00f6tigt<\/p>\n<ul>\n<li>200 g Vorteig<\/li>\n<li>700 ml lauwarmes Wasser<\/li>\n<li>850 g Weizenmehl Type 550 (oder 700)<\/li>\n<li>150 g Weizenvollkornmehl<\/li>\n<li>20 g Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vorteig im Wasser aufl\u00f6sen und mit dem gesamten Mehl verkneten. Wer m\u00f6chte kann an dieser Stelle auch noch etwas Hefe (5 g reichen vollst\u00e4ndig) hinzuf\u00fcgen, um sicherzustellen, dass der Teig nachher gut geht. Den Teig ohne Salz erst mal f\u00fcr 30 Minuten ruhen lassen.<\/p>\n<p>Dann das Salz (und ggf. noch etwas Wasser) dazugeben und gut einkneten. Beim Gehen wird der Teig durch mehrmaliges Stretch- and-Fold (siehe auch die Links im <a title=\"Teilchen mit Hefe\" href=\"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/teilchen-mit-hefe\/\">Beitrag zum Hefeteig<\/a>) mit Luft versorgt: In den ersten zwei Stunden wird jede halbe Stunde eine Runde Stretch-and-Fold durchgef\u00fchrt, die dritte Stunde geht der Teig abgedeckt und ohne Hilfe. Dann sollten die Luftblasen im Teig gut sichtbar sein und das Volumen des Teiges dadurch\u00a0zugenommen haben. Falls dem noch nicht so ist, einfach noch ein Stretch-and-Fold und weitere 30 Minuten Ruhe anh\u00e4ngen.<\/p>\n<p>Der Teig wird auf einer sauberen Arbeitsfl\u00e4che leicht von oben bemehlt und mit dem Teigmesser\u00a0in zwei H\u00e4lften geteilt. Jede H\u00e4lfte wird separat auf die bemehlte Seite umgedreht und die unbemehlten Fl\u00e4chen aufeinander gefaltet. Durch sanftes Rollen wird der Teig rund gewirkt und erh\u00e4lt die notwendige Spannung. Die beiden Teigb\u00e4lle gehen wiederum 30 Minuten vor Zugluft gesch\u00fctzt (diesmal auf der Arbeitsfl\u00e4che). Die Teigb\u00e4lle dehnen sich in dieser Zeit leicht aus und werden etwas platter.<\/p>\n<p>Die Oberfl\u00e4che beider Brote mehlen und wiederum auf die bemehlte Seite legen. Alle vier Seiten nacheinander wie einen Brief \u00fcbereinander Falten und anschlie\u00dfend wieder zu einem Ball rollen. Die Brote jeweils in eine gut gemehlte oder mit B\u00e4ckerleinen ausgelegte G\u00e4rform geben und \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank aufbewahren (alternativ: weitere 2 Stunden bei Raumtemperatur).<\/p>\n<p>Dann den Ofen mit Ober- und Unterhitze auf 240\u00b0C vorheizen (falls vorhanden, den Backstein auch schon). Ein zus\u00e4tzliches Backblech mit einem klitschnassen Trockentuch belegen und dieses unter den Einschub, auf dem das Brot backen soll, in den Ofen geben. Sobald der Ofen gut mit der feuchten Luft angereichert ist, werden die beiden Brote eingeschoben und f\u00fcr 20 Minuten gebacken.<\/p>\n<p>Dann das inzwischen trockene Tuch herausholen und die Brote in weiteren 25 Minuten goldgelb backen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In einem \u00e4lteren\u00a0Beitrag ging es um den Sauerteig &#8211; dieser ist die Grundlage f\u00fcr das Sauerteigbrot. In den hier vorgestellten Varianten braucht die Zubereitung ungef\u00e4hr einen Tag Zeit (mit verschiedentlichen Pausen und Wartezeiten). Das Rezept stammt urspr\u00fcnglich aus dem empfehlenswerten Buch Tartine Bread\u00a0und wird hier in leicht abgewandelter Form mit unterschiedlichen Varianten wiedergegeben. 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