{"id":255,"date":"2013-05-02T14:20:51","date_gmt":"2013-05-02T12:20:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/?p=255"},"modified":"2013-05-02T14:21:54","modified_gmt":"2013-05-02T12:21:54","slug":"baerlauch-eingelegte-knospen","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/baerlauch-eingelegte-knospen\/","title":{"rendered":"B\u00e4rlauch – eingelegte Knospen"},"content":{"rendered":"

Neben den Bl\u00e4ttern des B\u00e4rlauchs kann man auch die Knospen, Samen und die Zwiebel in der K\u00fcche verwenden. Aktuell lohnt sich allerdings nur das Ernten von Bl\u00e4ttern und den noch geschlossenen Knospen. Die B\u00e4rlauchbl\u00e4tter gibt es auch auf dem Markt oder in der Gem\u00fcseabteilung des gut sortierten Supermarkts, die Knospen muss man selbst ernten. Daf\u00fcr ist eine genaue Bestimmung der B\u00e4rlauchpflanze von N\u00f6ten, denn sie \u00e4hnelt einigen giftigen anderen Arten.<\/p>\n

\"baerlauch_pflanze\"<\/a>
B\u00e4rlauchpflanze mit Knospen<\/figcaption><\/figure>\n

Wichtig bei der Bestimmung der B\u00e4rlauchpflanze ist zum einen der durchdringende Geruch nach Knoblauch und zum anderen die gestielten Bl\u00e4tter (d.h. alle Bl\u00e4tter wachsen an ihrem eigenen Stiel aus der Erde), anhand derer sie von Herbstzeitloser und Maigl\u00f6ckchen unterscheidbar sind. Die Knospen, die f\u00fcr dieses Rezept gesammelt werden kommen in der einzeln stehenden Form an keiner der beiden giftigen Pflanzen vor.<\/p>\n

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Das Einlegen der Knospen habe ich beim ersten Mal nach dem folgenden Rezept aus dem Blog „Nachgew\u00fcrzt“<\/a> der NZZ durchgef\u00fchrt.\u00a0Daf\u00fcr werden die gesammelten Knospen gr\u00fcndlich abgewaschen, getrocknet und \u00fcber Nacht in Salz eingelegt. Am n\u00e4chsten Tag werden sie abgewaschen und mit einer Mischung aus zu gleichen Teilen Essig und Wasser sowie einem wenig Zucker aufgekocht und noch hei\u00df in Einweckgl\u00e4ser abgef\u00fcllt.\u00a0Die in Essig eingelegten Knospen verlieren die gr\u00fcne Farbe genauso wie einiges an Geschmack (dies verhindert aber auch den bleibenden Nachgeschmack), erinnern aber leicht s\u00e4uerlich an Kapern.<\/p>\n

\"B\u00e4rlauchknospen<\/a>
B\u00e4rlauchknospen in Essig eingelegt<\/figcaption><\/figure>\n

Alternativ k\u00f6nnen die Knospen nach dem Einsalzen und Absp\u00fclen auch in Oliven\u00f6l eingelegt werden. Diese Variante bleibt gr\u00fcn und auch der scharfe, knoblauchartige Geschmack bleibt erhalten, da die Knospen nicht erhitzt werden, h\u00e4lt sich aber nicht ganz so lange, da nicht eingeweckt, sondern mit \u00d6l bedeckt im K\u00fchlschrank aufbewahrt wird. Etwas l\u00e4nger halten sie sich, wenn das Oliven\u00f6l vor dem Einf\u00fcllen auf ca. 85\u00b0C erhitzt wird.<\/p>\n

\"B\u00e4rlauchknospen<\/a>
B\u00e4rlauchknospen in \u00d6l<\/figcaption><\/figure>\n

Die eingelegten Knospen werden in beiden F\u00e4llen gleich – zum Beispiel als Zugabe zum Salat – verwendet. Die zweite Variante h\u00e4lt sich mit Oliven\u00f6l bedeckt einige Tage im K\u00fchlschrank, w\u00e4hrend die aufgekochten und eingemachten Essigknospen mehrere Monate haltbar sein k\u00f6nnen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Neben den Bl\u00e4ttern des B\u00e4rlauchs kann man auch die Knospen, Samen und die Zwiebel in der K\u00fcche verwenden. Aktuell lohnt sich allerdings nur das Ernten von Bl\u00e4ttern und den noch geschlossenen Knospen. Die B\u00e4rlauchbl\u00e4tter gibt es auch auf dem Markt oder in der Gem\u00fcseabteilung des gut sortierten Supermarkts, die Knospen muss man selbst ernten. Daf\u00fcr Nachschlag »<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[3],"tags":[77],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/255"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=255"}],"version-history":[{"count":15,"href":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/255\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":283,"href":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/255\/revisions\/283"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=255"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=255"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=255"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}