{"id":200,"date":"2013-04-06T21:55:07","date_gmt":"2013-04-06T19:55:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/?p=200"},"modified":"2013-04-20T20:26:27","modified_gmt":"2013-04-20T18:26:27","slug":"herzhafter-kartoffelstrudel","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/herzhafter-kartoffelstrudel\/","title":{"rendered":"Herzhafter Kartoffelstrudel"},"content":{"rendered":"<p>Strudelteig ist einer meiner Lieblingsteige &#8211; er f\u00fchlt sich beim Kneten so wunderbar samtig weich an und hat gerade die richtige, seidige Konsistenz (zwischen weicher Knetmasse und zimmerkalter Butter). Dann ist er gerade richtig.<\/p>\n<p>Bei <a title=\"Hotel Hollauf\" href=\"http:\/\/www.hotel-hollauf.at\/\">Hollaufs<\/a> gab es vor ein paar Wochen einen \u00d6sterreichischen Grammelstrudel (im Bild selbst angerichtet auf Romanasalat mit Zitronendressing). Diese herzhafte Strudelvariante ist mit Kartoffeln und Grammeln (oder Grieben wie im Griebenschmalz) gef\u00fcllt und schmeckt ausgezeichnet zum Salat.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/grammelstrudel.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-204 aligncenter\" alt=\"grammelstrudel\" src=\"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/grammelstrudel-300x279.jpg\" width=\"300\" height=\"279\" srcset=\"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/grammelstrudel-300x279.jpg 300w, http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/grammelstrudel.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Mit dieser Inspiration gibt es bei mir wieder etwas Vegetarisches &#8211; ich habe den Strudelteig heute mit Kartoffeln, Spinat und Ricotta gef\u00fcllt. Das Rezept reicht ohne zus\u00e4tzliche Beilage\u00a0f\u00fcr zwei Personen, oder mit Salat auch f\u00fcr drei.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h4>Strudelteig:<\/h4>\n<ul>\n<li><span style=\"line-height: 13px;\">100 g Mehl Type 405<\/span><\/li>\n<li>1 Prise Salz<\/li>\n<li>1\/2 Eigelb (am besten abwiegen)<\/li>\n<li>1 EL Keim\u00f6l<\/li>\n<li>ca. 45 ml lauwarmes Wasser<\/li>\n<li>Semmelbr\u00f6sel (nach Belieben)<\/li>\n<li>Butter zum Bestreichen<\/li>\n<\/ul>\n<p>Mehl mit Salz, Eigelb, \u00d6l und Wasser verr\u00fchren. Wenn die Masse einheitlich ist, f\u00fcr ca. 5 Minuten per Hand weiterkneten. Dabei wird der Teig ganz samtig weich. Mit wenig \u00d6l einstreichen und in Plastikfolie verpackt f\u00fcr ca. 1\/2 Stunde im K\u00fchlschrank ruhen lassen.<\/p>\n<p>W\u00e4hrenddessen wird schon einmal die F\u00fcllung vorbereitet.<\/p>\n<h4>Kartoffel-Spinat-Ricotta-F\u00fcllung:<\/h4>\n<ul>\n<li>2 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>2 Schalotten<\/li>\n<li><span style=\"line-height: 13px;\"><span style=\"line-height: 13px;\">4 mittelgro\u00dfe festkochende Kartoffeln<\/span><\/span><\/li>\n<li>1 Hand voll Pinienkerne<\/li>\n<li>250 g Ricotta<\/li>\n<li>250 g Blattspinat (TK)<\/li>\n<li>Paprikapulver<\/li>\n<li>Muskatnuss<\/li>\n<li>Salz &amp; Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-203 alignright\" style=\"margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;\" alt=\"kartoffel-spinatstrudel\" src=\"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/kartoffel-spinatstrudel-300x182.jpg\" width=\"300\" height=\"182\" srcset=\"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/kartoffel-spinatstrudel-300x182.jpg 300w, http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/kartoffel-spinatstrudel.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p>Zwiebeln und Kartoffeln in kleine W\u00fcrfel schneiden.\u00a0Oliven\u00f6l in einer Pfanne leicht erhitzen und\u00a0beides\u00a0zugeben. F\u00fcr ca. 20 Minuten auf mittlerer Stufe braten, dabei gelegentlich, doch nicht zu h\u00e4ufig, wenden. Mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/p>\n<p>Pinienkerne hacken und mit dem Ricotta verr\u00fchren. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.\u00a0Blattspinat abtropfen lassen und gr\u00fcndlich ausdr\u00fccken. Dann hacken und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/p>\n<p>Wenn der Strudelteig so weit ist, wird er sorgf\u00e4ltig mit den Handr\u00fccken und Kn\u00f6cheln auf einem bemehlten Tuch auseinander gezogen, bis die Struktur des Tuches gleichm\u00e4\u00dfig durch den Teig zu sehen ist. Mit etwas fl\u00fcssiger Butter bepinseln und mit Semmelbr\u00f6seln bestreuen.<\/p>\n<p>Auf eine lange Seite die F\u00fcllung geben und von dieser Seite aus mit Hilfe des Tuches aufrollen. Enden zusammendr\u00fccken und mit etwas Butter bestreichen. Bei 180\u00b0C (Umluft) f\u00fcr 30 Minuten backen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Strudelteig ist einer meiner Lieblingsteige &#8211; er f\u00fchlt sich beim Kneten so wunderbar samtig weich an und hat gerade die richtige, seidige Konsistenz (zwischen weicher Knetmasse und zimmerkalter Butter). Dann ist er gerade richtig. Bei Hollaufs gab es vor ein paar Wochen einen \u00d6sterreichischen Grammelstrudel (im Bild selbst angerichtet auf Romanasalat mit Zitronendressing). 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