![\"sauce_bologneser_art\"](\"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/sauce_bologneser_art.jpg\" "\\"Orecchiette")
<\/a><\/p>\nHeute hatte ich ganz einfach gerade kein Fleisch zur Hand.\u00a0Da dies dann keine Bolognese Sauce im eigentlichen Sinn mehr ist, habe ich sie — wie beim Schnitzel — in eine Sauce Bologneser Art umbenannt. Der rauchige Geschmack des Tofus bildet dabei das Fleischaroma nach, die K\u00f6rner bieten noch etwas zus\u00e4tzliche Struktur.<\/p>\n
Im Vergleich zu einer der zahlreichen richtigen Varianten ist die Konsistenz etwas br\u00f6seliger, da sich der Tofu und der Schrot nicht mehr verbinden oder Fleischfasern bilden. Wenn man dies jedoch au\u00dfer Acht l\u00e4sst, ist die Sauce genauso w\u00fcrzig wie das Original und passt entsprechend gut zu Pasta oder Polenta.
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- 60 g gemischte K\u00f6rner oder Schrot (Roggen, Hafer, Gerste,…)<\/span><\/li>\n
- 100 ml kochendes Wasser<\/li>\n
- 150 g ger\u00e4ucherter Tofu<\/li>\n
- 3 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n
- 1 Zwiebel<\/li>\n
- 1 Karotte<\/li>\n
- 1 EL Tomatenmark<\/li>\n
- 1 Glas Wei\u00dfwein<\/li>\n
- 1 Dose ganze Tomaten (400g)<\/li>\n
- 150 ml Gem\u00fcsebr\u00fche<\/li>\n
- 1 TL Oregano<\/li>\n
- Salz & Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n
Zuerst die gemischten K\u00f6rner mit dem kochenden Wasser \u00fcbergie\u00dfen und f\u00fcr ca. 1 Stunde einweichen lassen.<\/p>\n
Karotte und Zwiebel putzen und in kleine W\u00fcrfel schneiden.<\/p>\n
Den Tofu in kleine St\u00fccke br\u00f6seln und in 1 EL Oliven\u00f6l bei mittlerer Hitze anbraten. Der Tofu selbst wird dabei nicht braun, aber es lagert sich ein wenig vom gebr\u00e4unten Eiwei\u00df am Boden des Topfes ab. Tofu aus dem Topf nehmen und restliche 2 EL Oliven\u00f6l in den Topf geben.<\/p>\n
Gem\u00fcse zum Oliven\u00f6l geben und die braunen Reste des Tofus abkratzen. F\u00fcr ca. 2 Minuten anbraten – dann Tomatenmark zugeben und eine weitere Minute anbraten. Mit Wei\u00dfwein abl\u00f6schen und diesen auch gleich wieder verkochen lassen.<\/p>\n
Tomaten und Gem\u00fcsebr\u00fche, eingeweichte K\u00f6rner und den Tofu dazugeben und f\u00fcr 45 Minuten leise k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n
Oregano dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Da ich gerne vegetarisch esse, bereite ich \u00a0fleischlastige Rezepte gerne mal ohne zu. Dies geht insbesondere bei Eint\u00f6pfen wie Chili con Carne gut. Auch die typische Bolognese Sauce eignet sich, wenn man auf ger\u00e4ucherten Tofu zur\u00fcckgreift. Heute hatte ich ganz einfach gerade kein Fleisch zur Hand.\u00a0Da dies dann keine Bolognese Sauce im eigentlichen Sinn mehr Nachschlag