![\"Spinat\"](\"http:\/\/www.eichhoernchenkomplex.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/Spinat.jpg\")
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Jetzt aber zun\u00e4chst die Einkaufsliste:<\/p>\n
F\u00fcr die F\u00fcllung F\u00fcr den Pastateig F\u00fcr die Sauce First things first – das Grundrezept f\u00fcr den Pastateig: Es existieren wahrscheinlich mindestens so viele Rezepte f\u00fcr Pastateig wie es italienische K\u00f6chinnen gibt, aber im Grunde gilt ein einfaches Verh\u00e4ltnis – 1 Ei pro 100 g Mehl. F\u00fcr 2 Personen schwankt die notwendige Menge bei gef\u00fcllter Pasta zwischen 300 und 400 g Mehl. Ein bisschen Schwund gibt es schlie\u00dflich immer. Alle drei Zutaten zu einem Teig verkneten und in Frischhaltefolie ca. 1h k\u00fchl stellen – damit hat man alles was man braucht.<\/p>\n Nachdem der Teig im K\u00fchlschrank ist und die heutige Sauce nach Zeit zum Reduzieren schreit, geht es mit dieser einfachen aber unglaublich leckeren Sauce los.\u00a0Das Oliven\u00f6l erhitzen, Kr\u00e4uter, Tomatenmark, die gesch\u00e4lte, vollst\u00e4ndige Knoblauchzehe und Zwiebeln darin anr\u00f6sten. Das Ganze mit ein wenig Wei\u00dfwein abl\u00f6schen und die Dosentomaten (hier: San Marzano) hinzugeben. Alles leicht zum K\u00f6cheln bringen und dann die getrockneten Tomaten in kleine W\u00fcrfel schneiden und hinzugeben. Kontinuierlich die Sauce reduzieren und immer wieder mit einem Schuss Wei\u00dfwein verd\u00fcnnen. Das Spielchen kann man in Ruhe mit bis zu einer Flasche Wein treiben. Wem das zu viel Weingeschmack ist, der kann auch Gem\u00fcsebr\u00fche oder am Ende auch ein wenig Pastawasser nutzen, aber dann bitte Vorsicht beim Salzen.<\/p>\n <\/p>\n Und nun zur heutigen F\u00fcllung:<\/p>\n Wie schon gesagt, auf meinem lokalen Wochenmarkt gibt es zwei sehr nette \u00e4ltere Damen, die auf zwei Tapeziertischen die Ausbeute ihrer (anscheinend doch ganz beachtlichen) G\u00e4rten feilbieten. Ich komme um diese St\u00e4nde einfach nicht herum & noch schlimmer – ich k\u00f6nnte jedes mal den gesamten Stand (ohne die Tische) kaufen…<\/p>\n Dieses mal gab es ein \u00fcberambitioniertes Kilo Spinat f\u00fcr Pasta f\u00fcr zwei Personen – weshalb auch noch ein zweites Rezept folgen wird. Nach dem m\u00fchseligen Putzen (also waschen & entfernen der St\u00e4ngel) wurde der Spinat kurz blanchiert und in Eiswasser abgek\u00fchlt. Anschlie\u00dfend wurde die sehr fein gehackte Schalotte mit einem L\u00f6ffel Oliven\u00f6l angeschwitzt und dann in einer Sch\u00fcssel mit Ricotta & Spinat vermengt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.<\/p>\n Dann geht alles wie immer: Den Pastateig ausrollen (auf meiner Maschine geht das bis ca. Stufe 5 sehr gut, bei Stufe 6 wird die Luft dann schon d\u00fcnner), die F\u00fcllung hinzugeben und die Tortellini formen:<\/p>\n
\n<\/strong>250 g frischen und geputzten Spinat
\n125 g Ricotta
\n1 Schalotte
\nSalz & Pfeffer und ein wenig Muskat zum Abschmecken<\/p>\n
\n<\/strong>400 g Mehl
\n4 Ei
\n1 Prise Salz<\/p>\n
\n<\/strong>Oliven\u00f6l
\nItalienische Kr\u00e4uter nach Belieben (Thymian, Oregano, Rosmarin)
\n1 Schalotte (fein gehackt)
\n1 Knoblauchzehe (FRISCH!)
\n2 EL Tomatenmark
\n1 Dose Tomaten (400g)
\n1 Handvoll getrocknete Tomaten
\nNoilly Prat oder Wei\u00dfwein zum Abl\u00f6schen
\nSalz & Pfeffer zum Abschmecken<\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n